vaneborges
Ao aumentar a pressão interna do sistema (panela de pressão ), a pressão de vapor da água à 100 graus Celsius não é suficiente para que ela entre em ebulição. Dessa forma, para igualar sua pressão de vapor com a nova pressão gerada pela panela, a temperatura da água será maior que 100 graus Celsius . Assim, o alimento é cozido em menor tempo, pois a água na panela de pressão possui temperatura maior que se estivesse no ambiente, submetida à pressão atmosférica de 1 atm .
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