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Os alimentos de origem vegetal desempenha importante papel na alimentação humana em razão de suas propriedades nutricionais, principalmente, no que diz a respeito a sais minerais, fibras e vitamina. Observe os valores nutricionais da flor de brócolis e suas variações em diferentes métodos de cozimento.
A) O alimento é nutricionalmente mais benéfico ao organismo quando consumido cru ou cozido? Justifique sua resposta.
B) Quais são as possíveis alterações resultantes da cocção de alimentos como a flor de brócolis?
C) Que tipo de cozimento foi o mais eficiente em relação a manutenção de valores de proteínas? Justifique sua resposta.
D) É esperado que a atividade enzimática seja mais elevadas na flor de brócolis antes ou após a cocção? Por quê?
Os alimentos de origem vegetal desempenha importante papel na alimentação humana em razão de suas propriedades nutricionais, principalmente, no que diz a respeito a sais minerais, fibras e vitamina. Observe os valores nutricionais da flor de brócolis e suas variações em diferentes métodos de cozimento.
A) O alimento é nutricionalmente mais benéfico ao organismo quando consumido cru ou cozido? Justifique sua resposta.
B) Quais são as possíveis alterações resultantes da cocção de alimentos como a flor de brócolis?
C) Que tipo de cozimento foi o mais eficiente em relação a manutenção de valores de proteínas? Justifique sua resposta.
D) É esperado que a atividade enzimática seja mais elevadas na flor de brócolis antes ou após a cocção? Por quê?
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Lista de comentários
A - O alimento é mais benéfico ao organismo quando consumido cru, pois apresenta maiores valores de proteínas, lipídios, fibras e vitamina C, em comparação ao alimento cozido
B - As principais alterações resultantes do cozimento do alimento é a perda de valores nutricionais
C - O método de cocção no Micro-Ondas apresenta os melhores valores de proteínas quando comparado a outros tipos de cozinhamento
D - Atividade enzimática será mais elevada antes da cocção do alimento, já que considerando que as enzimas são as proteínas e após a cocção as proteínas são reduzidas o mesmo ocorrerá com as enzimas