Observe as fotografias a seguir e responda às questões.
B
A
a) Em relação às proteínas, que processo ocorreu entre as etapas A e B na situação cimal
b) O processo observado entre as etapas A e B é reversível? Justifique sua resposta.
c) Que agente físico foi responsável pela transformação que ocorreu com o alimento da
etapa A para a etapa B?
d) Que características desse alimento possivelmente se alteraram com o processo repre
sentado?
B
A
a) Em relação às proteínas, que processo ocorreu entre as etapas A e B na situação cimal
b) O processo observado entre as etapas A e B é reversível? Justifique sua resposta.
c) Que agente físico foi responsável pela transformação que ocorreu com o alimento da
etapa A para a etapa B?
d) Que características desse alimento possivelmente se alteraram com o processo repre
sentado?
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Resposta:
a)entre a b ocorreu a desnaturação da proteína albumina e outras proteinas- prestes no ovos,que perde sua
estrutura e função pela ação do calor.
b) o processo não é reversível, uma vez não é termodinâmica favorável que seu arranjo original se restabeleça.
c) quando ocorre a desnaturação, a proteína perde seu arranjo tridimensional, pelo rompimento das interações que matinha seu estrutura secundaria, terciária ou quartenaria
d) esse alimento é fonte de proteína vitaminas com a b12 e culinária
e) o calor.