May 2023 2 41 Report
Alimentos funcionais são muito confundidos com nutracêuticos. Assinale qual item você acredita que seja a descrição correta dos nutracêuticos:


A.
São encontrados sob a forma de frutas in natura.


B.
São encontrados sob a forma de verduras e legumes in natura.


C.
Cápsulas e comprimidos não constituem suas formas de apresentação.


D.
Contêm um ou mais ingredientes biologicamente ativos sob a forma de preparações medicinais.


E.
Ômega 3 em pó é um alimento funcional e, se for consumido direto do alimento, é um nutracêutico.
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O cardápio destinado a funcionários de uma empresa irá servir brócolis gratinados. Entretanto, houve o recebimento dos brócolis frescos com cinco dias de antecedência do seu preparo. Pensando na possibilidade de melhor aproveitamento dessa hortaliça para servir no dia previsto, que técnica você, nutricionista, utilizaria para menor perda de valor nutricional no preparo? a. Procederia com o cozimento dos brócolis até ficarem bem macios e manteria resfriados até o dia de preparo. b. Procederia com o congelamento do alimento cru. c. Manteria resfriado na câmara/geladeira por cinco dias. d. Realizaria o preparo dos brócolis gratinados e manteria em refrigeração até o momento de servir. e. Realizaria o branqueamento e posterior congelamento, para ser descongelado e preparado no dia de servir.
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A distância entre o Sol e a Terra varia ao longo do ano, mas sua média pode ser estimada em cerca de 147 milhões de quilômetros ou aproximadamente 8 minutos-luz, que equivale a dizer que a luz dessa estrela levaria cerca de 8 minutos para chegar ao nosso planeta. Qual das alternativas apresenta corretamente a medida em quilometros, apresentada em notação científica? a. 0,147 x 106 km. b. 147 000 000 km. c. 1,47 x 10-9 km. d. 147 x 109 km. e. 1,47 x 108 km.
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Considerando os tipos de aminoácidos e a capacidade que o organismo humano tem para os produzir, analise as seguintes asserções quanto à veracidade das proposições para, em seguida, assinalar a alternativa CORRETA: Alguns aminoácidos são considerados “condicionalmente essenciais”. PORQUE Apesar de serem produzidos pelo organismo humano, precisam ser obtidos da dieta quando a demanda por eles é mais alta. Sobre estas duas asserções, é CORRETO afirmar que: a. a primeira é falsa e a segunda é verdadeira. b. as duas são falsas. c. a primeira é verdadeira e a segunda é falsa. d. as duas são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. e. as duas são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira.
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Segundo estudo de Mussatto e Roberto (2002, p. 401), “O xilitol, poliálcool cuja fórmula molecular é C5H12O5 (1,2,3,4,5-pentaidroxipentano), é um composto que satisfaz essas exigências, pois, além de ser um adoçante perfeitamente capaz de substituir a sacarose, é tolerado por diabéticos e tem várias aplicações clínicas. De estrutura aberta, a molécula de xilitol possui cinco grupos hidroxila (OH), cada um deles ligado a um átomo de carbono, razão pela qual esse composto é conhecido como poliidroxiálcool acíclico ou pentitol. Uma das vantagens do xilitol sobre a sacarose é que, em virtude de sua elevada estabilidade química e microbiológica, ele atua, mesmo em baixas concentrações, como conservante de produtos alimentícios, oferecendo resistência ao crescimento de microrganismos e prolongando a vida de prateleira desses produtos”. O xilitol possui aplicação e benefícios em relação à sacarose para diversas doenças, como: a. Todas as alternativas. b. Doença renal crônica. c. Cáries. d. Anemias. e. Diabetes.
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Segundo o estudo “BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS”, de Cozzolino (1997): “Existe uma sequência de eventos que pode interferir nas medidas de biodisponibilidade de minerais”. São interferentes na análise de biodisponibilidade de minerais: a. Fatores como medida de ferro e magnésio. b. Quantidade degradada e matrix alimentar. c. Atenuadores da degradação e estado de alimentos degradados. d. Fatores genéticos e interações. e. Especiação e degradação molecular.
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ipídeos são biomoléculas insolúveis em água, mas solúveis em outros lipídeos e em solventes orgânicos, como o éter, a benzina, o clorofórmio e a acetona ou propanona. Leia as assertivas a seguir e assinale a alternativa correta. Os ácidos graxos saturados possuem uma ou mais duplas ligações e são geralmente líquidos à temperatura ambiente. O ácido eicosapentaenoico (EPA) é do tipo Ômega 3 porque apresenta a primeira insaturação no terceiro carbono a partir do carbono alfa que é o que apresenta a função orgânica ácido carboxílico. Esteroides são lipídeos que derivam do ciclopentanoperidrofenantreno, molécula orgânica que dá origem aos hormônios sexuais, ao colesterol, e aos corticosteroides. Vitaminas são compostos altamente sensíveis, que podem sofrer degradação pelo calor, oxigênio, luz, pH e umidade. São corretas as assertivas: a. I, III e IV apenas. b. II, III e IV apenas. c. III e IV apenas. d. II e IV apenas. e. I e IV apenas.
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Leia a seguinte frase sobre as vitaminas e identifique as palavras que faltam e que foram substituídas pelas letras (A) e (B). As vitaminas são divididas em dois grupos, de acordo com sua solubilidade. As vitaminas (A) são excretadas pela urina, não representando, deste modo, risco de se acumularem no organismo, mas as vitaminas (B) podem se acumular no organismo trazendo risco de produzirem hipervitaminoses. Assinale a alternativa que preenche as lacunas de forma CORRETA: a. (A) hidrossolúveis; (B) lipossolúveis. b. (A) hidrossolúveis; (B) insolúveis. c. (A) lipossolúveis; (B) hidrossolúveis. d. (A) insolúveis; (B) hidrossolúveis. e. (A) insolúveis; (B) lipossolúveis.
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om relação aos conceitos de Análise Sensorial, analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO, ou F para FALSO: Aroma é a sensação produzida pelo estímulo do olfato. Odor é o aroma de um alimento, por isso, na linguagem comum, são utilizados como sinônimos. Fragrância é o odor de um perfume ou cosmético. Flavor é um conceito de análise sensorial que engloba tanto o gosto quanto o aroma de um alimento. As assertivas I, II, III e IV são, RESPECTIVAMENTE: a. V, F, V, F. b. F, V, V, F. c. F, V, F, V. d. F, F, F, V. e. F, F, V, V.
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cidos graxos são ácidos carboxílicos com quatro ou mais carbonos em cadeia alifática, que podem ser divididos em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. I. Os ácidos graxos saturados geralmente são sólidos à temperatura ambiente e são chamados dessa forma PORQUE II. Possuem apenas ligações simples entre seus carbonos. Sobre estas duas asserções, é CORRETO afirmar que: a. as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira. b. a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira. c. as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. d. a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa. e. as duas proposições são falsas.
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Enzimas funcionam em faixas bem específicas de potencial Hidrogeniônico (pH), de modo que quando se afastam desses valores vão reduzindo a atividade até que em determinado valor de pH param de funcionar. De forma semelhante – e pelo mesmo motivo –, microrganismos só sobrevivem em faixas bem definidas de pH e se o local onde se encontram estiver mais ácido ou mais alcalino que os seus limites fisiológicos, eles morrem. Diante do exposto, leia atentamente as seguintes afirmações: O pH é uma medida que varia de 0 a 14, que indica a acidez de uma solução. Na escala de pH, quanto mais próximo de 0, mais ácido é o meio e quanto mais próximo de 14, mais alcalina é a solução. Existem microrganismos adaptados para viver em locais ácidos, chamados de acidófilos, por exemplo, o vibrião do cólera (Vibrio cholerae), que infecta o intestino humano, causando diarreia e vômitos. Microrganismos alcalifílicos, tais como algumas bactérias que deterioram sucos de frutas cítricas e molho de tomate pertencentes ao gênero Alicyclobacillus, estão adaptados a viver em locais alcalinos. É VERDADEIRO o que se diz em: a. I e II, apenas. b. III e IV, apenas. c. I, II e IV, apenas. d. II e IV, apenas. e. I e III, apenas.
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