As populações microbianas podem se tornar incrivelmente grandes em um período bem curto. Entendendo as condições necessárias para o crescimento microbiano, pode-se determinar como controlar o crescimento dos microrganismos que causam a doença e a deterioração dos alimentos. Em relação ao crescimento microbiano, assinale a alternativa correta: a. O crescimento bacteriano se refere ao aumento do número de bactérias, e não a um aumento no tamanho das células individuais. Há quatro fases básicas de crescimento: a fase lag, a fase log (ou exponencial), a fase estacionária e a fase de morte celular. b. O pH dos alimentos interfere no crescimento microbiano. Os fungos têm melhor crescimento em pH 7, e a maioria das bactérias se desenvolve melhor em pH ácido. c. O tempo necessário para uma bactéria se multiplicar é chamado de tempo de geração. Este é igual para todas as bactérias e não sofre influência da temperatura. d. A fase estacionária do crescimento refere-se à fase de adaptação, quando o microrganismo iniciará o seu crescimento. e. A fase lag do crescimento refere-se ao crescimento máximo dos microrganismos, de acordo com o tempo de geração da bactéria.