As proteínas são os principais constituintes celulares. Conforme sua estrutura molecular, cada proteína tem uma função biológica inerente às atividades vitais. Nos alimentos, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. E não podemos deixar de falar em sua função nutricional.

VASCONCELOS, V. G. Bromatologia. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.

Sobre as funções das proteínas, avalie as afirmativas a seguir:

I. As proteínas fornecem energia a partir dos aminoácidos que as compõem.
II. As proteínas estão relacionadas com a defesa do organismo, compondo os anticorpos.
III. As proteínas possuem função enzimática, sendo capazes de catalisar reações químicas.
IV. As proteínas participam da estrutura dos tecidos oferecendo rigidez, consistência e elasticidade.

É correto o que se afirma em: