A  tampa serve para que haja a concetração de calor, ou seja, para reter o vapor da agua que em função do calor passa do estado liquido ao estado gasoso, aumentando  o aquecimento do alimento que é cozido rapidamente em relação aos demais meios

Se a valvula que esta aí na b é a com pino ela serve para garantir que a pressão (temperatura)  interna da panela não ultrapasse.

a valvula de segurança  se abre no caso da válvula de controle ficar bloqueada (entupida) evitando que ela venha a "explodir".