Resumidamente:

Ditongos: Formado por uma vogal (forte) com uma semivogal (fraca)na mesma sílaba.

Cai

 Viu 

Dói

Tritongos: Formado por uma vogal (forte) e duas semivogais (fracas)na mesma sílaba:

Saguão    (Sa-guão)

Paraguai    (Pa-ra-guai)

Quais

Hiato: Encontro de duas vogais (sempre ficam em sílabas separadas)

Saúde      (Sa-ú-de)

Baú          (Ba-ú)

Joelho      (Jo-e-lho)