A RDC n.o 12/2001 apresenta o plano de amostragem e os limites microbiológicos por grupos de alimentos. Cinco amostras de doces em calda a granel foram enviadas ao laboratório de referência, e o laudo apresentou os seguintes resultados:
Bolores e leveduras/g foram de 1,05 x 103UFC/g, 5,05 x 103UFC/g, 9,50 x 103UFC/g, 1,15 x 102UFC/g e 7,00 x 102UFC/g para cada amostra analisada respectivamente.
Assinale a alternativa correta em relação à análise do doce em calda a granel.
A) Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite máximo
(B)Todo o lote deverá ser rejeitado, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite mínimo
(C)Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo
(D) Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo
Bolores e leveduras/g foram de 1,05 x 103UFC/g, 5,05 x 103UFC/g, 9,50 x 103UFC/g, 1,15 x 102UFC/g e 7,00 x 102UFC/g para cada amostra analisada respectivamente.
Assinale a alternativa correta em relação à análise do doce em calda a granel.
A) Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite máximo
(B)Todo o lote deverá ser rejeitado, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite mínimo
(C)Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo
(D) Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo
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Em relação à análise microbiológica do doce em calda a granel, a alternativa D é a correta, indicando que o lote deve ser aceito pois duas amostras apresentaram contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite máximo.
Análise de bolores e leveduras
De acordo com a RDC no 12/2001, o limite máximo permitido de bolores e leveduras em doces em calda é de 5x103 UFC/g. Analisando os resultados, duas amostras apresentaram contagens inferiores a esse valor (1,15x102 e 7,00x102 UFC/g).
Como o plano de amostragem estabelece que no máximo duas amostras podem estar acima do limite, o lote deve ser aceito quando até duas amostras ultrapassam o valor máximo.
Portanto, como duas amostras estavam dentro do limite microbiológico, o lote de doce em calda deve ser aceito, conforme indicado na alternativa D.
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