Como podemos ver, o aumento da temperatura influencia na eficiencia das enzimas. Em 30ºC as enzimas atingem 60% de sua capacidade, em 45 ºC, 100%, sendo esse o ponto mais importante para a manutenção da vida do organismo representado pelo gráfico. Em 60 ºC esse número cai para 25%.

Influencia da temperatura no trabalho enzimático

O aumento da temperatura promove uma aceleração no trabalho enzimatico. No entanto, vemos que quando a temperatura chega em 60ºC há uma queda brusca na atividade enzimática.

Isso ocorre porque, quando aquecidas demasiadamente, as enzimas sofrem uma alteração em sua estrutura, passando por um processo chamado desnaturação, onde ela perde sua função,  o que dependendo do caso, pode até ser irreversível.

Cada organismo vivo tem sua temperatura ideal para o trabalho de suas enzimas , no caso dos seres humanos, esse número varia entre 35 e 40 ºC. Outros fatores que influenciam o trabalho enzimático são tempo e ph.

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