mise en place é o conjunto de operações que procedem a preparação propriamente dita de cada serviço. na cozinha profissional, a mise en place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação. a partir da leitura do fragmento, pode se perceber que a mise en place é essencial em uma cozinha, uma vez que antecede qualquer preparação. Dito isso e considerando os estudos realizados no livro da disciplina, pode se afirmar que a mise en place na cozinha correspondente ao (a) a) organização da bancada de trabalho b) gerenciamento das receitas do restaurante c) acompanhamento do desempenho da equipe na cozinha d) Controle das despesas do restaurante e) transferência do estoque para a cozinha e vice-versa​