PERGUNTA 4

Sobre a atividade de água (Aw) dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

a.
É a quantidade de água no alimento, determinada pelo método de Karl Fischer.

b.
É o conteúdo total de água no alimento.

c.
É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas oxidativas.

d.
Representa a água intrínseca, água combinada do alimento.

e.
É a quantidade de água no alimento, determinada por métodos tradicionais.