O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado pela desidratação ácida de açúcares simples, como a glicose e frutose, que são quebrados na presença de ácido glucônico e outros ácidos do mel. A detecção desse aldeído é uma importante resposta para qualificar do mel. O HMF pode ser detectado pela (o): A. prova de Lud; B. reagente de Lugol; C. reação de Fiehe.