Para que tenhamos um bom cardápio para nosso evento e ajustado com o público-alvo, é necessário que todo estabelecimento de alimentos e bebidas pense na questão da padronização desses mais variados pratos. Também é importante refletir sobre a relação de custo e lucratividade. Para tanto, temos a ficha técnica. Vários são os modelos de ficha técnicas existentes. Cada estabelecimento adota o modelo que lhe é mais conveniente, de fácil entendimento e de acordo com suas necessidades.

GOLONO, Aline Munhoz dos Santos. Eventos Gastronômicos. Maringá-Pr.:UniCesumar, 2016.

Estudamos em nossa disciplina a relação das informações que devem constar em uma ficha técnica, uma delas consiste no custo da porção. Segundo nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta corretamente o cálculo a ser realizado para se encontrar o custo da porção.

Alternativas
Alternativa 1:
É o resultado da divisão do custo total pelo tamanho da receita, que corresponde ao número de porções (rendimento) conseguidas com aquelas quantidades de ingredientes listadas.

Alternativa 2:
É o resultado da soma do custo total pelo tamanho da receita, que corresponde ao número de porções (rendimento) conseguidas com aquelas quantidades de ingredientes listadas.

Alternativa 3:
É o resultado da multiplicação do custo total pelo dobro da receita, que corresponde ao número de porções (rendimento) conseguidas com aquelas quantidades de ingredientes listadas.

Alternativa 4:
É o resultado da subtração do custo total pelo tamanho da receita, que corresponde ao número de porções (rendimento) conseguidas com aquelas quantidades de ingredientes listadas.

Alternativa 5:
É o resultado da multiplicação do custo total pelo tamanho da receita, que corresponde ao número de porções (rendimento) conseguidas com aquelas quantidades de ingredientes listadas.