@chrislucena2000135

chrislucena2000135

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Para enaltecer as características sensoriais das preparações culinárias, utilizam-se habitualmente combinações de condimentos que favorecem o aroma e o sabor dos alimentos. Dentro desse contexto, que combinação de condimentos pode ser aplicada para aromatizar o leite a ser utilizado para o preparo do molho bechamel? a. Cebola piqué. b. Bouquet garni. c. Cebola brulée. d. Salmoura. e. Sachet d’epices.
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O ovo é um corpo unicelular formado no ovário de animais, também é fonte de proteínas, vitaminas A e D e vitaminas do complexo B. No processo de cocção de ovos por fervura em ebulição, pode ocorrer a formação de um anel verde entre a clara e a gema, que é resultante: a. da albumina presente na clara e dos carotenoides presentes na gema em condições de resfriamento rápido e/ou cocção insuficiente. b. do ferro presente na clara e do enxofre presente na gema em condições de resfriamento rápido e/ou cocção em tempo correto. c. do enxofre presente na clara e do ferro presente na gema em condições de resfriamento lento e/ou cocção excessiva. d. da lecitina presente na gema e da albumina presente na clara em condições de resfriamento lento e/ou aquecimento excessivo. e. da albumina presente na clara e da lecitina presente na gema em condições de cozimento excessivo.
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As ligações são realizadas pelos componentes espessantes, que servem para engrossar os diferentes tipos de líquidos. São utilizadas na confecção de diversas preparações culinárias como molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas também em produções de confeitaria. Para a elaboração de alguns molhos, é necessário utilizar diferentes ligações. Para o cardápio de hoje, será servido macarrão ao molho bechamel. Indique a ligação utilizada nessa preparação culinária (molho). A. Slurry. B. Roux. C. Beurre manié. D. Mirepoix. E. Brunoise.
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As mudanças climáticas têm fortes ligações com a perda da biodiversidade que observamos praticamente em todos os ecossistemas terrestres, aquáticos e no ambiente marinho. A resiliência dos ecossistemas e sua capacidade de reagir a mudanças dependem, em grande parte, de sua biodiversidade. a. o funcionamento de nossos ecossistemas está sendo pouco afetado pelas mudanças climáticas, não somente aquelas em nível global, mas também regional e até mesmo local. b. as alterações observadas na taxa de precipitação e sua sazonalidade, e no aumento de temperatura, estão afetando o funcionamento dos ecossistemas. c. as mudanças climáticas têm grande potencial de modificar o clima somente no Rio de Janeiro. d. as mudanças climáticas não afetam o ciclo das chuvas. e. nas florestas tropicais, a baixa da produção de biomassa, mortalidade das árvores, alterações na distribuição e baixa de espécies e incêndios estão entre as mudanças relacionadas à elevação de CO2 atmosférica.
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