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O embutimento é uma técnica de conservação e aproveitamento dos cortes que não são comercializados como peça inteira. Esse processo consiste na conservação da carne em um envoltório característico, que pode ser a tripa do animal ou produto sintético semelhante. COELHO, K.D. Matérias-primas, Higiene e Controle de Alimentos. Produtos e derivados lácteos (iogurtes) e produtos cárneos (caprinos, ovinos e exóticas): Análise Nutricional, Seleção, Preparo e Técnicas de Conservação na Cadeia Produtiva de Alimentos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. Os embutidos apresentam maior teor de proteína e de gordura que os cortes originais da carne. PORQUE II. Utiliza-se uma mistura de ingredientes em proporções adequadas ao processo de embutimento. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. ---------------------------------Correto b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d. As asserções I e II são proposições falsas. e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
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"Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos)."Disponível em: . Acesso em: 08 dez. 2017.Considerando a presença de micro-organismos em alimentos de origem vegetal, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. Frutas, legumes e verduras apresentam grande quantidade de micro-organismos.PORQUEII. O contato direto com o solo de diversos vegetais como legumes, frutas e verduras os tornam alimentos altamente contaminados. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:Escolha uma:a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II não é uma justificativa da I.c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. ------------------------------CORRETAd. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.e. As asserções I e II são proposições falsas.
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Os trabalhadores da área de alimentos devem seguir regras estritas para se adequar à legislação vigente e evitar a contaminação alimentar. Como podemos ver na imagem abaixo, os trabalhadores devem usar uniforme, touca para o cabelo e máscara para o rosto, além de luvas. É vedado o uso de barba, adornos ou maquiagem. Também podemos notar, na imagem, que não há descarte de resíduos na mesma área de manipulação da comida.aFonte: . Acesso em: 05 dez. 2017.Sobre a higienização da cozinha e dos utensílios de preparo e cuidados que os trabalhadores devem ter, analise as sentenças abaixo:I. Para a higienização de equipamentos e utensílios de preparo, não é necessário detalhar as especificações do princípio ativo e sua concentração para a desinfeçcão. II. A lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores de alimentos deve estar descrita em um POP (procedimentos operacionais padrão) específico, assim como quais exames esses funcionários devem fazer. III. O controle da potabilidade da água, de controle de vetores e manejo de resíduos são de suma importância para evitar contaminação e devem, cada um, ter um POP específico. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:Escolha uma:a.Apenas as afirmativas I e II estão corretas.b.Apenas as afirmativas I e III estão corretas.c.Apenas as afirmativas II e III estão corretas. ----------------------CORRETOd.Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.e.Apenas a afirmativa II está correta.
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