Questão 1
Churrasco brasileiro agrega inovação tecnológica na maior feira de foodservice do ocidente
Maior fabricante de churrasqueiras profissionais do mundo, a gaúcha Scheer Churrasqueiras e Parrilas agregou inteligência artificial aos seus equipamentos, para melhoria da qualidade e produtividade dos restaurantes. A indústria está agregando softwares de inteligência artificial às suas churrasqueiras profissionais, para o total monitoramento automatizado de todo o processo de preparo do churrasco, desde o controle minucioso das fontes de calor (carvão ou lenha), até a maior precisão no ponto desejado nas carnes. “O recurso vai contribuir para melhorar a padronização dos preparos, o que é fundamental em um restaurante. Também vai resultar em economia de tempo e de recursos de matéria-prima e mão de obra para os estabelecimentos. Ganharão os clientes e os empresários, que vão reduzir suas perdas, com melhoria de qualidade e produtividade”, explica Daniel Scheer Viapiana, CEO da indústria.
Diante desse contexto de inovação, explique quais itens devem ser levados em consideração quando o assunto é tempos e métodos, para que o layout dos restaurantes esteja adequado com sua finalidade e seja produtivo.
Churrasco brasileiro agrega inovação tecnológica na maior feira de foodservice do ocidente
Maior fabricante de churrasqueiras profissionais do mundo, a gaúcha Scheer Churrasqueiras e Parrilas agregou inteligência artificial aos seus equipamentos, para melhoria da qualidade e produtividade dos restaurantes. A indústria está agregando softwares de inteligência artificial às suas churrasqueiras profissionais, para o total monitoramento automatizado de todo o processo de preparo do churrasco, desde o controle minucioso das fontes de calor (carvão ou lenha), até a maior precisão no ponto desejado nas carnes. “O recurso vai contribuir para melhorar a padronização dos preparos, o que é fundamental em um restaurante. Também vai resultar em economia de tempo e de recursos de matéria-prima e mão de obra para os estabelecimentos. Ganharão os clientes e os empresários, que vão reduzir suas perdas, com melhoria de qualidade e produtividade”, explica Daniel Scheer Viapiana, CEO da indústria.
Diante desse contexto de inovação, explique quais itens devem ser levados em consideração quando o assunto é tempos e métodos, para que o layout dos restaurantes esteja adequado com sua finalidade e seja produtivo.
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Lista de comentários
No caso de uma churrascaria, o estudo de tempos e métodos, ou cronoanálise, poderia incluir:
O estudo de tempos e métodos e a produtividade
O chamado levantamento de tempos e métodos, também chamado de cronoanálise, é uma das ferramentas para sistematizar e otimizar a produtividade de um negócio. Consiste em pesquisar o quanto demora cada etapa do processo produtivo, geralmente com foco em três eixos:
Continue aprendendo sobre tempos e métodos aqui:
https://brainly.com.br/tarefa/53145578
#SPJ1
Considerando a tecnologia do equipamento temos que realizar três processos iniciais de suma importância, sendo eles:
Infraestrutura: deve ser relacionado quais as condições para a instalação e operação do equipamento, exemplo: local de instalação ventilado ou fechado, uso de exaustor ou chaminé, instalação elétrica 220 V ou 110 V com resistência a calor ou não, infraestrutura para operação como banco para descanso, EPIs para altas temperaturas e ventilação para minimizar o calor da equipe.
Instrução de Trabalho (IT): criar uma instrução de trabalho clara e detalhada a forma que se utiliza o equipamento para que todos tenham o mesmo padrão de operação, a informação não se perca, e possa ser consultado por qualquer um e quando quiser e precisar.
Treinamento: realizar treinamento da equipe que irar trabalhar caso seja somente um restaurante ou treinamento com o disseminador caso seja franquias.
Após este primeiro passo conseguiremos definir layout do equipamento, fluxo/processo e qual a infraestrutura necessária para a realização do trabalho, já introduzindo nesta fase na sequência, a ficha de operações e definição dos tempos padrão.
Na construção da ficha de operações temos que ser bem assertivos e com certeza teremos vários ajustes na ficha de operações no tempo padrão tendo em vista que o produto é carne e existe uma complexidade quanto ao ponto que se deve servir cada tipo de carne.
Após esta estrutura montada a ficha de operações montada e definido os tempos de cada operação nos resta fazer o balanceamento para que conseguirmos minimizar o funil no preparo dos produtos e escalonar a mão de obra necessária e disponível.
Estas etapas são necessária para qualquer processo e seguimento porem neste não teria como faltar tendo em vista a alta tecnologia do equipamento onde ele trabalha com softwares de inteligência artificial, não somente existindo a tecnologia de um espeto giratório ou acendimento automático do fogo mas também controles de temperatura, definições de uso da churrasqueira e gráficos de sua utilização e rendimento, sendo recursos para padronização, economia do tempo, economia de matéria prima, economia de mão de obra, padronização dos preparos inclusive monitoramento a distância.