No caso de uma churrascaria, o estudo de tempos e métodos, ou cronoanálise, poderia incluir:

• Monitoramento de condições de preparo, como temperatura do fogo e quantidade de carvão.
• Mapeamento de etapas para o preparo.
• Acompanhamento dos operadores (todos os churrasqueiros levam o mesmo tempo? Por que alguns são mais rápidos?)
• Uniformização do tempo de preparo conforme corte e ponto desejado.
• Questões de fluxo, como tempo que os garçons levam na fila aguardando recebimento do espeto para distribuição, ou comunicando pedidos.

O estudo de tempos e métodos e a produtividade

O chamado levantamento de tempos e métodos, também chamado de cronoanálise, é uma das ferramentas para sistematizar e otimizar a produtividade de um negócio. Consiste em pesquisar o quanto demora cada etapa do processo produtivo, geralmente com foco em três eixos:

• Condições para produção, incluindo acionamento de máquinas e disponibilização dos materiais ou insumos.
   
• Desempenho e rotina dos operadores de produção.
   
• Configuração e ordem das etapas do processo produtivo.
   
• A cronoanálise também pode incluir a etapa de distribuição ou logística, embora geralmente ela constitua estudo à parte.

Continue aprendendo sobre tempos e métodos aqui:

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#SPJ1

Considerando a tecnologia do equipamento temos que realizar três processos iniciais de suma importância, sendo eles:

Infraestrutura: deve ser relacionado quais as condições para a instalação e operação do equipamento, exemplo: local de instalação ventilado ou fechado, uso de exaustor ou chaminé, instalação elétrica 220 V ou 110 V com resistência a calor ou não, infraestrutura para operação como banco para descanso, EPIs para altas temperaturas e ventilação para minimizar o calor da equipe.

Instrução de Trabalho (IT): criar uma instrução de trabalho clara e detalhada a forma que se utiliza o equipamento para que todos tenham o mesmo padrão de operação, a informação não se perca, e possa ser consultado por qualquer um e quando quiser e precisar.

Treinamento: realizar treinamento da equipe que irar trabalhar caso seja somente um restaurante ou treinamento com o disseminador caso seja franquias.

Após este primeiro passo conseguiremos definir layout do equipamento, fluxo/processo e qual a infraestrutura necessária para a realização do trabalho, já introduzindo nesta fase na sequência, a ficha de operações e definição dos tempos padrão.

Na construção da ficha de operações temos que ser bem assertivos e com certeza teremos vários ajustes na ficha de operações no tempo padrão tendo em vista que o produto é carne e existe uma complexidade quanto ao ponto que se deve servir cada tipo de carne.

Após esta estrutura montada a ficha de operações montada e definido os tempos de cada operação nos resta fazer o balanceamento para que conseguirmos minimizar o funil no preparo dos produtos e escalonar a mão de obra necessária e disponível.

Estas etapas são necessária para qualquer processo e seguimento porem neste não teria como faltar tendo em vista a alta tecnologia do equipamento onde ele trabalha com softwares de inteligência artificial, não somente existindo a tecnologia de um espeto giratório ou acendimento automático do fogo mas também controles de temperatura, definições de uso da churrasqueira e gráficos de sua utilização e rendimento, sendo recursos para padronização, economia do tempo, economia de matéria prima, economia de mão de obra, padronização dos preparos inclusive monitoramento a distância.