Leia o trecho a seguir: “Atualmente, as operações de transformação de alimentos têm grande importância, sobretudo nas sociedades desenvolvidas, porque permitem aumentar a variedade e a qualidade dos alimentos disponíveis, contribuindo para a diversificação da dieta.” PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância da transformação dos alimentos partindo de uma matéria-prima. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir. I. As transformações dos alimentos são feitas por operações unitárias. II. Uma das operações que pode ocorrer é a modificação de tamanho, que visa diminuir o tamanho das partículas sólidas ou líquidas dos produtos. III. Uma das funções da redução de tamanho é diminuir a superfície/volume, para aumentar a eficiência das próximas etapas que serão realizadas. IV. A operação de redução de tamanho pode ser aplicada a produtos líquidos, podendo ser atomização, emulsificação e homogeneização. V. A operação de redução de tamanho, quando aplicada a produtos sólidos, é chamada de extrusão. Está correto apenas o que se afirma em: a. III, IV e V. b. I, II e IV. c. II e III. d. IV e V. e. I e III.