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Leia o trecho a seguir: “Atualmente, as operações de transformação de alimentos têm grande importância, sobretudo nas sociedades desenvolvidas, porque permitem aumentar a variedade e a qualidade dos alimentos disponíveis, contribuindo para a diversificação da dieta.” PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância da transformação dos alimentos partindo de uma matéria-prima. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir. I. As transformações dos alimentos são feitas por operações unitárias. II. Uma das operações que pode ocorrer é a modificação de tamanho, que visa diminuir o tamanho das partículas sólidas ou líquidas dos produtos. III. Uma das funções da redução de tamanho é diminuir a superfície/volume, para aumentar a eficiência das próximas etapas que serão realizadas. IV. A operação de redução de tamanho pode ser aplicada a produtos líquidos, podendo ser atomização, emulsificação e homogeneização. V. A operação de redução de tamanho, quando aplicada a produtos sólidos, é chamada de extrusão. Está correto apenas o que se afirma em: a. III, IV e V. b. I, II e IV. c. II e III. d. IV e V. e. I e III.
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“Os aditivos alimentares desempenham um papel importante no desenvolvimento de alimentos e, portanto, na indústria alimentícia. Entretanto, o uso de aditivos é um tema que desperta a preocupação dos consumidores. Nos últimos anos, os consumidores tornaram-se cada vez mais cautelosos sobre segurança alimentar. Dos vários itens relacionados com esta segurança, os aditivos alimentares estão entre os mais controversos”. VARELA, P., FISZMAN, S. M. Exploring consumers' knowledge and perceptions of hydrocolloids used as food additives and ingredients. Food Hydrocolloids, [s.l.], v. 30, n. 1, p. 477-484, jan. 2013. A partir da leitura do fragmento, fica evidente a utilização dos aditivos na indústria alimentícia e a preocupação da população em relação a seu uso. Assim, e considerando o conteúdo estudado no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir. I. A permissão para usar aditivos alimentares específicos é recomendada pela ANVISA. II. A utilização de aditivos é liberada, não tendo tanto controle rigoroso sobre sua fiscalização, pois são seguros para a saúde do consumidor. III. O uso de aditivos aumenta a diversidade de produtos comercializados. IV. A ANVISA estabelece os aditivos que podem ser utilizados em alimentos, assim como a quantidade máxima permitida sem oferecer risco à saúde da população. V. A Portaria n. 540 aprova o regulamento técnico que estabelece a utilização de aditivos alimentares, discriminando suas funções, a ingestão diária aceitável (IDA) e seus limites máximos a serem utilizados. Está correto apenas o que se afirma em: a. IV e V. b. I, II e V. c. II e III. d. III e IV. e. I e II.
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“As operações de transformação dos alimentos buscam modificar a matéria-prima alimentícia para obter ingredientes ou alimentos com novas e/ou melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Algumas dessas operações podem contribuir igualmente para o aproveitamento de matérias-primas alimentícias até agora subutilizadas. Dentre essas operações, inclui uma variedade de transformações, algumas relativamente simples, outras, mais complexas”. PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. Diante do exposto, verifica-se que há várias operações unitárias de transformação dos alimentos, umas mais simples, sendo utilizadas para aumentar a eficiência das posteriores e outras mais complexas, que são consideradas isoladamente um processo. Considerando essas informações e os conteúdos estudados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) Nas operações de redução de tamanho são utilizados equipamentos como moinhos, picadores, britadores, trituradores e máquinas cortadoras, que modificam a textura e o aroma dos alimentos. II. ( ) A atomização é uma operação de redução de tamanho de partículas líquidas, que subdivide o líquido em pequenas gotas de tamanho uniforme para facilitar alguns tratamentos, como o térmico e a desidratação. III. ( ) A texturização é uma operação de modificação da textura dos alimentos, utilizada pela indústria para fornecer consistência adequada e estabilidade física aos alimentos, e pode ser alterada pela concentração salina, pH e temperatura. IV. ( ) A extrusão é um processo que combina várias etapas e permite obtenção de produtos de diversas formas e texturas a partir de ingredientes básicos. Entre suas vantagens, podem-se citar elevada produtividade e maior qualidade do produto. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: a. V, V, F, F. b. F, F, V, V. c. V, V, F, V. d. F, V, F, V. e. V, F, V, F.
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A importância da existência de legislações que regulamentem os padrões de identidade e qualidade e que determinem as normas de rotulagem dos produtos alimentícios torna-se cada vez mais evidente pelo enorme desenvolvimento que tem ocorrido no setor alimentício. Com este grande desenvolvimento, o direito do consumidor à informação sobre o valor nutritivo de cada alimento e das condições sanitárias dos mesmos já tem provocado polêmica quanto ao grau em que esta informação deverá ser obrigatoriamente fornecida ao consumidor. Na elaboração de um rótulo de um alimento, deve sempre existir preocupação com o consumidor e as informações devem estar ao alcance da sua compreensão.” ALMEIDA-MURADIA, L. B., PENTEADO, M. V. C. Vigilância sanitária: tópicos sobre Legislação e análise de alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. A partir da leitura do fragmento, fica evidente o papel da legislação sobre os rótulos dos alimentos. Assim, e considerando os conteúdos estudos no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre esses conceitos. I. O Codex Alimentarius determina as bases da legislação brasileira de rotulagem. II. O rótulo é considerado a identidade do produto, ou seja, identifica sua origem, composição e características nutricionais. III. As normas que regularizam a rotulagem dos produtos são de grande importância para a segurança alimentar. IV. Para a rotulagem de alimentos merece destaque a Resolução RDC n. 259/02 que trata da de rotulagem nutricional obrigatória. V. Assim como a Resolução RDC n. 259/02, também a Resolução RDC n. 360/03 é importante, pois diz respeito à Rotulagem Geral de Alimentos Embalados. Está correto apenas o que se afirma em: a. IV e V. b. III e IV. c. I, II e III. d. II e V. e. I e II.
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Alguns dos programas de saúde do governo buscam atender às diretrizes das políticas públicas de medicamentos. Assinale a alternativa que corresponde ao programa que possui a finalidade de ampliar o acesso aos medicamentos para as doenças mais comuns entre a população. a. Programa Nacional de Segurança ao paciente que promove a assistência farmacêutica. b. Programa Medicamentos para todos que oferece medicamentos mais baratos. c. Programa Mais Médicos que pode ser utilizado por toda a população. d. Programa Farmácia para todos que oferece determinados medicamentos de forma gratuita. e. O Programa Farmácia Popular que é voltado para a população de baixa renda.
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Os medicamentos são o principal recurso utilizado pelos profissionais de Saúde para a recuperação e a manutenção da saúde de seus pacientes. São distribuídos pela Rede Pública, por meio do SUS, e pela Rede Privada. O processo de entrega de medicamentos ao paciente, com sua respectiva orientação, é chamado de dispensação. A dispensação de medicamentos, de acordo com a RDC nº 44/2009, pode ocorrer apenas: a. Pelo atendente de farmácia na ausência do farmacêutico, mas em caso de dúvidas dos usuários em relação aos medicamentos, o farmacêutico é contatado e as esclarece por telefone. b. Pelo farmacêutico e por estagiários de Farmácia que estejam treinados e aptos a prestar atendimento e a orientar o usuário de medicamentos. c. Na ausência justificada do farmacêutico, o atendente de Farmácia pode dispensar medicamentos e esclarecer as dúvidas dos usuários. d. Pelo farmacêutico, pois é o profissional habilitado e capacitado para orientar o usuário de medicamentos e esclarecer quaisquer dúvidas sobre a farmacoterapia
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O emprego de plantas medicinais e outras substâncias de origem natural estão relatadas desde o período paleolítico. O documento mais antigo encontrado com receitas medicinais é de 2100 a.C, descoberto no Egito, na cidade de Nippur. O documento mais importante da história da farmácia, o papiro Ebers, foi escrito mais tarde, aproximadamente, 1500 a.C. [...]. Considerando a informação sobre a história da farmácia, qual das alternativas a seguir podemos considerar correta em relação ao papiro de Ebers? a. O papiro de Ebers pode ser considerado um documento que reunia segredos de medicações baseadas em descobertas científicas da época. b. Além de conter informações científicas sobre moléculas isoladas de plantas medicinais, traziam informações sobre rituais supersticiosos. c. O papiro contém mais de 700 fórmulas mágicas, remédios populares, descrição precisa do sistema circulatório. É o mais volumoso registro da medicina grega. d. O papiro de Ebers é utilizado até hoje como referência para estudantes de farmácia, devido à sua riqueza de conhecimentos sobre plantas medicinais. e. Pode ser considerado uma farmacopeia para estudantes da época sobre substâncias utilizadas em tratamento terapêutico e preparados medicamentosos.
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Os boticários, além de manipular drogas e medicamentos, eram muito conhecidos por todos toda a população e, por isso, sabiam quem chegava, quem partia e se incumbiam de esparramar as notícias do mundo e até fofocas das cidades. Em relação às boticas e aos boticários, assinale a alternativa correta. a. Os boticários eram profissionais formados em química farmacêutica e, por isso, eram responsáveis por preparar as formulações. b. Os boticários usavam plantas medicinais e outros produtos de origem natural para produzirem comprimido, pomadas e xaropes. c. Boticas eram caixas de ferro nas quais os mascates e cirurgiões-barbeiro carregavam remédios preparados pelos jesuítas portugueses. d. As boticas eram casas que comercializavam medicamentos, dirigidas por boticários sem formação alguma, apenas com conhecimentos populares. e. Os boticários eram pessoas de muito conhecimento e prestígio, por isso, as pessoas preferiam os serviços mais baratos do cirurgião-barbeiro.
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A distinção entre idosos jovens, idosos velhos e idosos mais velhos pode auxiliar no entendimento de que o envelhecimento não é algo determinado pela idade cronológica, mas é consequência das experiências passadas, da forma como se vive e se administra a própria vida no presente e de expectativas futuras; é, portanto, uma integração entre as vivências pessoais e o contexto social e cultural em determinada época, e nele estão envolvidos diferentes aspectos: biológico, cronológico, psicológico e social". SCHNEIDER, R. H.; IRIGARAY, T. Q. O envelhecimento na atualidade: aspectos cronológicos, biológicos, psicológicos e sociais. Estudos de Psicologia, Campinas, v. 25, n. 4, outubro-dezembro 2008. Disponível em: . Acesso em: 06/03/2019. Cotidianamente, é possível encontrar idosos de idades semelhantes. Entretanto, a comparação entre eles coloca em evidência comportamentos e habilidades bastante distintos. Frente à impossibilidade de se restringir a definição deste ciclo de vida apenas a aspectos cronológicos, uma nova classificação tem sido utilizada. A partir dessas informações e do conteúdo estudado, essa nova classificação, denominada idade funcional, considerando determinado ambiente físico e social, leva em consideração: a. o desempenho intelectual e motor na realização de suas atividades. b. atividades recomendadas a idosos. c. a diferença entre as capacidades e incapacidades da pessoa. d. o quão bem a pessoa realiza suas atividades. e. a faixa etária e capacidade física do idoso.
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Em 1950, com a posse do presidente Juscelino Kubitschek e seu plano de metas com ideologias desenvolvimentistas cujo lema era “50 anos em 5”, muitos setores da indústria foram privilegiados. Assinale a alternativa correta em relação ao governo de JK para a indústria farmacêutica. a. Sem incentivos fiscais e medidas protecionistas para indústrias nacionais, a abertura econômica facilitou a entrada de indústrias farmacêuticas internacionais. b. A indústria farmacêutica brasileira acompanhou os avanços tecnológicos necessários da época, pois o governo investiu em pesquisa e inovação. c. O Brasil iniciou um processo de desenvolvimento nos setores de energia, transporte, alimentos, indústria de base, educação e setor farmacêutico. d. Foi o melhor período conhecido até hoje para a indústria farmacêutica do país, devido aos incentivos fiscais e às medidas protecionistas do governo. e. Na década de 1970, os avanços da engenharia genética e da biologia molecular tornaram as atividades industriais, no Brasil, ainda mais promissora
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O imperador Romano Frederico II, rei da Sicília e imperador germânico, escreveu a carta magna da profissão farmacêutica, em 1241. De acordo com a carta magna, é correto afirmar que: a. Estabelecia a separação oficial entre a Medicina e a farmácia, e nela constava a primeira norma deontológica para a profissão. b. Por meio do chamado Édito de Melfi, Frederico II liberou sociedade entre médicos e farmacêuticos, contrariando a população. c. Frederico II proibiu a criação de classes profissionais distintas, como médicos, cirurgiões e boticários, conforme a população exigia. d. Determinou que os boticários não estavam obrigados a dispensar os medicamentos de acordo com as receitas médicas. e. Somente ao médico e ao boticário cabiam responsabilidades especiais aos cuidados às necessidades medicamentosas das pessoas.
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Presentes em praticamente todos os tipos de indústrias - como farmacêutica, alimentícia, petroquímica e química - as tubulações são conjuntos de tubos, válvulas e conexões utilizadas para o transporte de fluidos (óleos, lubrificantes, gases, vapores, água etc.) de um ponto a outro em uma planta. De fato, as tubulações podem representar cerca de 70% do custo dos equipamentos e até 25% do custo total de instalação da planta. De modo amplo, as tubulações podem ser classificadas em dois tipos: a) Tubulações dentro de instalações industriais. Podem ser projetadas para utilização: em processo (exemplos: tubulações de óleos em refinarias e as de produtos químicos em indústrias químicas); como utilidades (empregadas tanto em sistemas de refrigeração, aquecimento etc. quanto em manutenção e limpeza); instrumentação (para a transmissão de sinais de ar comprimido para válvulas de controle e instrumentos automáticos); transmissão hidráulica (atuam para o comando de válvulas de controle hidráulicas e outros componentes do processo) e drenagem (coletam e conduzem efluentes de uma indústria ao destino adequado). b) Tubulações fora de instalações industriais. Transporte (exemplos: adutoras de água, oleodutos, gasodutos e coletores de drenagem) e Distribuição (redes ramificadas externas à instalação, que distribuem ou coletam, como drenagem, esgoto etc.). Considere uma tubulação em aço inox, que faz parte de um processo de uma indústria farmacêutica, possuindo diâmetro de 20 cm, por onde flui água com velocidade de escoamento de 5 m/s. Sabendo que a água ocupa todo o volume interno da tubulação, qual a massa escoada por segundo? Dados: ρ (H2O) = 1.000 kg/m3 Área da uma circunferência = π x r2 π = 3,141592 Raio = diâmetro/2
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A destilação é uma importante operação unitária das indústrias petrolíferas e químicas, e visa à separação e/ou purificação de substâncias a partir do aquecimento de uma mistura de substâncias até se atingir a temperatura de ebulição de um dos constituintes. Assim, a separação só é possível se os componentes apresentarem pontos de ebulição distintos. Barbosa (2015) nos ensina que: Leia atentamente as afirmações que seguem: I. Se o processo de produção for contínuo, a coluna de destilação é alimentada continuamente, sendo utilizada para grandes vazões; no processo à batelada, a coluna de destilação é alimentada de modo intermitente, sendo utilizada quando se deseja separar pequenas quantidades. II. A destilação simples à pressão normal é empregada para todos os tipos de misturas, principalmente àquelas que contêm mais de um componente volátil. III. Quando o objetivo é facilitar a evaporação dos componentes da mistura, emprega-se a destilação simples à pressão reduzida. Essa técnica é adequada tanto para purificar substâncias que se decompõem em temperaturas abaixo de seu ponto de ebulição quanto para aquelas com ponto de ebulição muito elevado. IV. Utilizada quando os componentes da mistura apresentam pontos de ebulição bem diferentes, a destilação fracionada assegura a pureza da fração que se deseja separar, ao criar condições para que apenas a substância de maior ponto de ebulição continue na fase de vapor. V. Como o próprio nome sugere, a destilação azeotrópica é empregada quando se deseja separar componentes de uma mistura azeotrópica cuja característica é a de possuir ponto de ebulição variável, separando-se os componentes por um mecanismo similar ao da destilação fracionada. Está correto o que se afirma em: a. IV e V, apenas. b. I, II e IV, apenas. c. I, III e V, apenas. d. I e III, apenas. e. II, III e V, apenas.
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