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A fermentação alcoólica depende de micro-organismos, mais especificamente fungos, chamados de leveduras. Eles transformam bebidas não alcoólicas em bebidas alcoólicas. Sobre ela, analise as afirmativas: I. A fermentação depende de líquidos açucarados para ocorrer. II. A fermentação ocorre mais intensamente em temperaturas amenas, que em temperaturas baixas ou muito altas. III. À medida que o teor alcoólico sobe, as leveduras tornam-se cada vez mais ativas, até esgotar seu alimento. Assinale a resposta correta: Alternativas Alternativa 1: As afirmativas I, II e III estão corretas. Alternativa 2: As afirmativas I, II e III estão incorretas. Alternativa 3: Apenas a afirmativa I está correta. Alternativa 4: Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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Espumantes são vinhos carbonatados, efervescentes. Em vinhos de qualidade superior, a carbonatação advém da própria fermentação, que transforma açúcares em álcool e gás carbônico pela ação das leveduras. Sobre os espumantes, analise as afirmativas: I. Champanhe e espumante são sinônimos. II. É sempre feito a partir do método champenoise. III. São exemplos de espumante, prosecco e asti espumante. Assinale a resposta correta: Alternativas Alternativa 1: As afirmativas I e III estão corretas. Alternativa 2: As afirmativas II e III estão corretas. Alternativa 3: As afirmativas I, II e III estão incorretas. Alternativa 4: Apenas a afirmativa III está correta. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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Os destilados representam cerca de 7% das vendas do setor de bebidas no Brasil, sendo alguns de seus principais representantes, a cachaça, o uísque e a vodca. Para obter essas bebidas recorre-se a um processo chamado destilação. Esse processo: Alternativas Alternativa 1: Concentra o álcool das bebidas por evaporação e condensação. Alternativa 2: Acelera a fermentação alcoólica aumentando a temperatura. Alternativa 3: Adiciona álcool de cereais às bebidas. Alternativa 4: Transforma açúcares em álcool. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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O chá, segundo os conceitos mais tradicionais, é uma infusão que surgiu no Himalaia, entre a China e a Índia, sendo bastante incentivada pelos praticantes do Budismo e do Taoísmo. A partir do que você estudou sobre ele, analise as afirmativas: I. São todos provenientes do arbusto Camellia sinensis. II. Oolong e puerh são tipos de chá. III. Camomila e erva-doce são tipos de chá. É correto afirmar que: Alternativas Alternativa 1: Apenas a afirmativa I está correta. Alternativa 2: Apenas as alternativas I e II estão corretas. Alternativa 3: As afirmativas I, II e III estão incorretas. Alternativa 4: Apenas as afirmativas II e III estão corretas. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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Na prova de um vinho, um degustador disse que a bebida tinha notas de amora e baunilha ao avaliar seus aspectos olfativos. A partir do que você aprendeu sobre avaliação sensorial, é correto afirmar que: Alternativas Alternativa 1: Provavelmente o degustador cometeu um engano. Alternativa 2: Isso ocorreu porque o vinho degustado tinha aromas que lembravam amora e baunilha. Alternativa 3: O vinho degustado tinha de fato amora e baunilha na sua receita. Alternativa 4: O degustador poderia ter sido mais preciso. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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Supondo que a empresa XWY cozinha um total de 80g de arroz cru por pessoa e produz 10% a mais como margem de segurança. O estoque mínimo de arroz, considerando que o prazo de entrega do fornecedor é de 4 dias, é de: Alternativas Alternativa 1: 176 kg. Alternativa 2: 44 kg. Alternativa 3: 40 kg. Alternativa 4: 160 kg. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas.
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O documento que possui função de ser um instrumento gerencial, por identificar custos de matérias-primas e também apresenta função operacional por identificar etapas da produção do prato, que é responsável por padronizar as preparações é chamado de: Alternativas Alternativa 1: Menu. Alternativa 2: Ficha técnica. Alternativa 3: Cardápio. Alternativa 4: Fichas de estoque. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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Atualmente existem vários tipos de estabelecimentos que manipulam alimentos. Aquele responsável pelo fornecimento de alimentos prontos, como, por exemplo, as refeições servidas durante os vôos, cruzeiros marítimos e até em eventos desportivos é chamado de: Alternativas Alternativa 1: Catering. Alternativa 2: Self-service. Alternativa 3: Fast food. Alternativa 4: Típico. Alternativa 5: Nenhuma das alternativas está correta.
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