A gastronomia hospitalar busca conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares de clientes com a elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, além de atrativas e saborosas, buscando promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais do paciente, promovendo a nutrição e recuperação de seu organismo com um momento de prazer.

GUIMARÃES, N. D. V. Hotelaria hospitalar: uma visão interdisciplinar. São Paulo: Atheneu, 2007.

Durante a disciplina foi visto, ainda, que um dos principais objetivos da gastronomia hospitalar é atender às modificações de nutrientes necessários para adequação à particularidade do paciente. Considerando a necessidade de uma preparação com modificiação de nutrientes buscando a diminuição de 15% da quantidade de carboidratos ofertados na preparação de “Escondidinho de batata com frango desfiado”, assinale a alternativa que apresenta a correta modificação necessária.
Alternativas
Alternativa 1:
O ideal é aumentar a quantidade de batata que é utilizada para o preparo do prato, sem que seja necessário diminuir a quantidade de frango.

Alternativa 2:
O ideal é aumentar a quantidade de frango que é utilizado para o preparo do prato, sem que seja necessário diminuir a quantidade de batata.

Alternativa 3:
O ideal é aumentar a quantidade de batata que é utilizada para o preparo do prato e diminuir a quantidade de frango.

Alternativa 4:
O ideal é diminuir a quantidade de batata que é utilizada para o preparo do prato, sem que seja necessário aumentar a quantidade de frango.

Alternativa 5:
O ideal é ofertar apenas salada, pois os grãos, cereais, carnes e verduras geralmente são fontes significativas de carboidratos.

Resp. Alternativa 4:
O ideal é diminuir a quantidade de batata que é utilizada para o preparo do prato, sem que seja necessário aumentar a quantidade de frango.