A luta entre o novo e o velho, o simples e o complicado é constante na história detodas as artes. A culinária não é exceção. Inevitavelmente, o conceito do que é bom ou mau em matéria de cozinha muda através dos tempos. Assim, tomar como definitivas ascaracterísticas da culinária de um momento, transformando-as em dogmas gastronômicos, é esquecer o fato de que a maneira de comer, além de expressão de uma realidade complexa, étambém moda.


Disponível em: Acessado em: 14 abril 2022.


As transformações ocorridas em uma cozinha proporcionam tendências que marcam sua história e na trajetória da Cozinha Francesa não foi diferente. Dessa forma, redija um texto dissertativo sobre a evolução da Cozinha Francesa, abordando desde a haute cuisine até a nouvelle cuisine, destacando a importância de cada um desses movimentos para a gastronomia.

Texto:
A haute cuisine foi iniciada pela cozinha francesa com a elaboração e apresentação cuidadosa e artística de pratos, produzidos com produtos da mais alta qualidade, podendo ser entendida como uma prática geral.
Essa alta gastronomia não deixa de existir e de ter reconhecimento internacional, porém, a evolução histórica interfere também nas tendências gastronômicas, o que nos leva à nouvelle cuisine.

A nouvelle cuisine ('nova cozinha') desenvolveu-se a partir da década de 1970 como uma reação à cozinha tradicional. Teve a influência de chefes como Paul Bocuse. Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Inventiva, incorpora técnicas e combinações vindas de outros países, especialmente asiáticos. Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo.