As frutas, reconhecidas fontes de vitaminas, minerais e fibras, são alimentos nutricionalmente importantes da dieta. Nos últimos anos, maior atenção tem sido dada a estes alimentos, uma vez que evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas doenças crônicas não transmissíveis.

Considerando a utilização e conceitos de frutas, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
O sabor das frutas é atribuído aos ésteres.

Alternativa 2:
O amadurecimento natural da fruta utiliza gases de etileno.

Alternativa 3:
As frutas podem ser classificadas segundo o teor de proteínas.

Alternativa 4:
A coloração das frutas se dá por oxidação, utilizando-se do próprio oxigênio retido em suas células para respiração.

Alternativa 5:
No amadurecimento das frutas há transformação da pró-pectina em pectina e ácido péctico que causa a desintegração da fruta por falta de substância cimentante.