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O pão é um alimento que surgiu nos primórdios da civilização e até hoje faz parte diariamente da dieta humana. Com o passar dos séculos novas técnicas e tecnologias impulsionaram o aparecimento de outros tipos de pães, proporcionando o aumento do consumo deste alimento, sendo assim aparece como uma alternativa interessante de alimento, com potencial para se tornar veículo de incorporação de novas fontes nutricionais. ​No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir: I. Os agentes de crescimento e porosidade, comumente conhecidos como fermentos, são responsáveis pela incorporação ou produção de ar (gás CO2). II. As finas membranas do glúten é que retêm os gases (bolhas de ar). ​III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor será a sua qualidade na fabricação de pães, porém, mais dura será a massa. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: II, apenas. Alternativa 2: III, apenas. Alternativa 3: I e II, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III.
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Pescado é todo animal que vive normalmente em água doce ou salgada e é utilizado para a alimentação. Pescado fresco é aquele que não sofreu qualquer processo de conservação, exceto pelo resfriamento, e que mantém seus caracteres essenciais inalterados. Compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. Em relação às características adequadas dos peixes frescos, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Ventre abaulado. Alternativa 2: Olhos opacos e salientes. Alternativa 3: Coloração branco-acinzentada, tons azulados. Alternativa 4: Membrana que reveste a guelra rígida e escamas aderidas. Alternativa 5: Consistência da carne: firme, elástica, não resistente à pressão dos dedos.
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As frutas, reconhecidas fontes de vitaminas, minerais e fibras, são alimentos nutricionalmente importantes da dieta. Nos últimos anos, maior atenção tem sido dada a estes alimentos, uma vez que evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando a utilização e conceitos de frutas, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O sabor das frutas é atribuído aos ésteres. Alternativa 2: O amadurecimento natural da fruta utiliza gases de etileno. Alternativa 3: As frutas podem ser classificadas segundo o teor de proteínas. Alternativa 4: A coloração das frutas se dá por oxidação, utilizando-se do próprio oxigênio retido em suas células para respiração. Alternativa 5: No amadurecimento das frutas há transformação da pró-pectina em pectina e ácido péctico que causa a desintegração da fruta por falta de substância cimentante.
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Há basicamente três tipos de estrutura na composição das carnes: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo, além de ossos e cartilagens. No tecido muscular, são encontrados feixes de fibras musculares unidos por tecido conectivo, que formam a membrana muscular, os tendões e os ligamentos. Quanto menores forem os feixes de fibras, mais macia é a carne. A maciez é influenciada por diversos fatores, mas a carne pode se tornar mais macia por processos mecânicos, térmicos e químicos (enzimáticos). Em relação aos processos de amaciamento das carnes, assinale alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares. Alternativa 2: O amaciamento mecânico se dá pelo uso de vinagre, limão ou vinho. Alternativa 3: O amaciamento mecânico não interfere nas perdas de sucos da carne. Alternativa 4: A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento térmico. Alternativa 5: O amaciamento enzimático pode ser realizado utilizando-se martelo de carnes.
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Os ovos são amplamente utilizados na cozinha, devido às suas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos a cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. São também um dos mais vantajosos e versáteis ingredientes culinários, pois apresentam um custo reduzido e, juntamente com o seu elevado conteúdo proteico, o torna um produto econômico e balanceado. Além de proteína, a clara do ovo, é fonte de zinco, vitamina A, vitamina D e vitamina E. Com relação as propriedades funcionais dos ovos, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Espumante da clara da permite que os ovos sejam integrantes dos molhos emulsionados. Alternativa 2: A coagulação proteica diz respeito ao sistema em que bolhas de ar são rodeadas por proteínas e água. Alternativa 3: A coagulação da albumina permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada para merengues. Alternativa 4: A concentração de proteínas e de outros ingredientes em uma mistura não interfere na temperatura de coagulação do ovo. Alternativa 5: Emulsificação diz respeito a estabilização de sistema água-óleo, por meio de fosfolipídios e lipoproteínas (tanto na clara como na gema).
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O papel do nutricionista desempenha uma função crucial em políticas e programas relacionados à alimentação e nutrição. Como profissionais de saúde especializados em nutrição humana, os nutricionistas têm um profundo conhecimento das necessidades nutricionais da população e desempenham um papel fundamental na elaboração, implementação e avaliação de políticas públicas e programas relacionados à alimentação saudável. Com base nos programas e nas políticas em que o nutricionista está inserido, analise as afirmativas a seguir: I. O nutricionista encontra-se inserido no Programa de Abastecimento de Alimentos Básicos (PROAB). II. O nutricionista está inserido no Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. III. O nutricionista encontra-se inserido no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). IV. O nutricionista está inserido no Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN). É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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O enfrentamento da obesidade é um desafio relevante na atenção primária à saúde. Políticas públicas de saúde têm promovido a integração de estratégias para o combate à obesidade nesse nível de atenção, incentivando a adoção de hábitos saudáveis de vida e a prevenção de doenças associadas à obesidade, como diabetes e hipertensão. Com base nos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde, analise afirmativas a seguir: I. Um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde é a baixa atuação em equipe multiprofissional. II. A dificuldade de adesão aos processos terapêuticos é um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. III. A inadequação do modelo biomédico para abordagem terapêutica integral da obesidade consiste em um desafio enfrentado na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. IV. O diagnóstico nutricional precoce é um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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A vigilância em saúde é uma componente fundamental do sistema de saúde pública, desempenhando um papel crucial na detecção, monitoramento e controle de ameaças à saúde da população. Ela envolve a coleta, análise e interpretação de dados epidemiológicos e de outros tipos, visando identificar tendências e padrões de doenças e agravos à saúde, além de planejar e implementar ações de prevenção e controle. Com base no Conselho Federal de Nutricionistas, que aponta as atividades do nutricionista no âmbito da vigilância sanitária, na saúde coletiva, subárea da vigilância em saúde, analise as afirmativas a seguir: I. É atividade do nutricionista avaliar os pacientes individualmente e criar planos de dieta personalizados. II. É atividade do nutricionista elaborar relatórios e pareceres de inspeções sanitárias e participar da elaboração e revisão da legislação própria da área. III. Compreende como atividade do nutricionista participar da elaboração e execução de programas de coleta de amostras de alimentos, bem como analisar e instruir processos para registro de produtos alimentícios. IV. É papel do nutricionista desenvolver campanhas de marketing para promover alimentos saudáveis e realizar pesquisas de mercado para identificar tendências alimentares. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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As indústrias e os serviços de alimentação desempenham um papel fundamental na garantia da segurança alimentar da população. No Brasil, a regulação e fiscalização desses setores envolvem a atuação de importantes órgãos governamentais, sendo dois dos principais a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (ANVISA, 2021; MAPA, 2021). A Portaria nº 368/97, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1997), e a Portaria nº 326/97 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1997), exigem para os estabelecimentos produtores ou industrializadores de alimentos, o manual de Boas Práticas de Fabricação. Sobre as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: Referem-se a ações corretivas em um ambiente de trabalho. Alternativa 2: Envolvem a promoção de práticas ecologicamente sustentáveis. Alternativa 3: São procedimentos para atender a padrões mínimos de qualidade. Alternativa 4: São diretrizes para o desenvolvimento de produtos de alta tecnologia. Alternativa 5: São normas de segurança para operações de resgate em emergências.
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Considere que a referida UPR, sirva uma vez por semana, a preparação iscas de frango ao molho para 1000 colaboradores, com FC do frango = 1,4, IC das iscas de frango ao molho = 1,1 e Porção das iscas de frango ao molho= 100 g. DETERMINE, a quantidade de frango a ser comprada em quilogramas para quatro semanas de funcionamento da UPR.
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Em 2015, no Brasil, a má alimentação foi identificada como o fator de risco mais significativo em relação à carga total de doenças, superando até mesmo o consumo de álcool, drogas, tabagismo e inatividade física. Além disso, em nível global, a alimentação inadequada foi o principal fator de risco relacionado às mortes no ano de 2017. Fonte: CARMO, A. S. et al. Promoção da Alimentação Adequada e Saudável no âmbito do Programa Saúde na Escola: implementação e contribuição do Programa Crescer Saudável. Saúde em Debate, v. 46, p. 129-141, 2023. Em relação à Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS), analise as informações a seguir: ​I. A PAAS corresponde a uma das diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), mas não engloba a Educação Alimentar e Nutricional (EAN). II. A PAAS abrange um conjunto de estratégias que visam permitir que tanto indivíduos como comunidades adotem hábitos alimentares apropriados, equilibrados e em harmonia com a preservação do meio ambiente. III. O objetivo da PAAS é incentivar e promover práticas alimentares que contribuam para a saúde e o bem-estar da população. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: II, apenas. Alternativa 3: III, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III.
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O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), estabelecido pela Lei nº 11.947/2009, é coordenado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e representa uma peça fundamental na estrutura de apoio à educação no Brasil (BRASIL, 2009). Fonte: BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2009. Com base nessas informações, assinale a alternativa correta que aponte a finalidade desse Programa. Alternativas Alternativa 1: Ampliar, qualificar e humanizar a atenção integral à saúde da mulher e dos alunos no Sistema Único de Saúde. Alternativa 2: Auxiliar na vigilância alimentar e nutricional, na prevenção e no cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição. Alternativa 3: Melhorar as condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis. Alternativa 4: Ofertar uma alimentação adequada e saudável aos estudantes da educação básica das redes públicas federal, estadual, distrital e municipal, matriculados em escolas públicas, filantrópicas e em entidades comunitárias, contribuindo para o desenvolvimento físico e cognitivo dessa população. Alternativa 5: Promover a melhoria das condições de vida e saúde das mulheres brasileiras, mediante a garantia de direitos legalmente constituídos e ampliação do acesso aos meios e serviços de promoção, prevenção, assistência e recuperação da saúde em todo território brasileiro.
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Observe a charge sobre imigração a seguir: A crítica da charge de Thiago Dornelas se refere ao comportamento do brasileiro em relação à questão da imigração. Assinale a alternativa que traduz essa ideia: Alternativas Alternativa 1: O discurso brasileiro é conveniente às políticas europeias anti-imigração e, ao mesmo tempo, às políticas não inclusivas do Brasil em relação ao imigrantes que aqui estão. Alternativa 2: O discurso brasileiro beira a hipocrisia quando critica as políticas europeias anti-imigração, mas, ao mesmo tempo, não se esforça para criar uma política inclusiva aos imigrantes que aqui estão. Alternativa 3: O discurso brasileiro mostra a sensibilidade de nossa população, que é contra as políticas europeias anti-imigração e, ao mesmo tempo, sensível aos imigrantes que aqui estão. Alternativa 4: O brasileiro é defensor de políticas anti-imigratórias tanto no Brasil quanto no resto do mundo, o que reforça o discurso nada sensível de nossa população a essa causa. Alternativa 5: O discurso brasileiro é extremamente crítico às políticas europeias anti-imigração, sendo sensível à causa dos imigrantes. Isso se revela na forma como trata seus próprios imigrantes, demonstrando, na prática, nossas políticas inclusivas de imigração.
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As Boas Práticas de Fabrição consistem em normas que buscam garantir a segurança alimentar dos consumidores que realizam refeições fora do lar e/ou as adquirem e levam para consumo em seus domicílios.Estas, por sua vez, englobam uma série de exigências e procedimentos para que sejam implandas e seguidas em um local que manipula, comercializa ou produz alimentos. Fonte: SILVA JÚNIOR, E. A. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Varela, 2020. Sobre o programa utilizado especificamente para padronização e controle da higiene operacional dos estabelecimentos que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: ISO - Organização Internacional para Padronização de Processos. Alternativa 2: BPF - Boas Práticas de Fabricação. Alternativa 3: GMP - Boas Práticas de Fabricação Focada em Qualidade do Produto. Alternativa 4: PPHO - Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional. Alternativa 5: APPCC - Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
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No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, evitar ou diminuir o desperdício de alimentos significa aumentar a rentabilidade da unidade. Esse índice é considerado ótimo percentual médio de resto-ingestão em uma Unidade Produtora de Refeição. Sobre o índice exposto, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: 5% a 7%. Alternativa 2: Acima de 10%. Alternativa 3: 7,6% a 10%. Alternativa 4: 3,1% a 7,5%. Alternativa 5: 0% a 3%.
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Manipulação de Alimentos: são as operações que se efetuam sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. Sobre as atividades relacionadas a este processo, assinale a alternativa CORRETA: ​ Alternativas Alternativa 1: Elaboração de Alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos praticados para a obtenção de uma matéria-prima. Alternativa 2: Fracionamento de Alimentos: são as operações pelas quais se fraciona um alimento modificando a sua composição original. Alternativa 3: Boas Práticas de Elaboração: são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos com cargas microbiológicas dentro dos padrões aceitáveis para consumo humano e que não levam a agravos à sáude. Alternativa 4: Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis, e também dos micorganismos nocivos à saúde. Alternativa 5: Contaminação: entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos apenas de origem biológica (microrganismos), que se considere como nociva ou não para a saúde humana.
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''Se a violência não é fato recente, o que significa que sua presença implica continuidades, o que aqui se está, entretanto, ressaltando é o novo que caracteriza essa violência''. ​Sobre a definição de violência, analise as afirmativas a seguir: I. Trata-se do uso involuntário da força física ou poder contra outra pessoa. II. Diz respeito ao uso intencional da força física ou do poder, real ou em ameaça, contra si próprio, contra outra pessoa ou contra um grupo ou uma comunidade. III. Só é considerado violência se a ação resultar em morte. IV. É violência o ato que resulte ou tenha grande probabilidade de resultar em lesão, morte, dano psicológico, deficiência de desenvolvimento ou privação. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: III e IV, apenas. Alternativa 4: I e III, apenas. Alternativa 5: II e IV, apenas.
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O Conselho Federal de Nutricionistas determina que o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve, dentre outras atribuições, coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros e implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações. Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências, CFN, 2018. A resolução especifica que o nutricionista deve implantar o controle de qualidade dos alimentos nas diversas etapas de produção. Ao longo da disciplina, foi abordado a necessidade da elaboração do fluxograma das etapas para planejamento físico. Com base no que foi estudado sobre esse assunto, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: As áreas de manipulação de alimentos devem ser projetadas visando estabelecer um fluxo coerente e ordenado, do recebimento das matérias primas à distribuição dos alimentos preparados, evitando os cruzamentos entre as etapas da preparação de alimentos. Alternativa 2: Deve existir separação entre as diferentes atividades exercidas em cada setor por meio de paredes totalmente delimitadas, do piso ao teto, de forma a evitar a contaminação cruzada. Alternativa 3: A divisão de setores deve seguir linha racional da produção focando apenas nos alimentos preparados, visto que entre utensílios limpos e sujos geralmente não ocorre contaminação. Alternativa 4: Adequar as áreas é necessário pois se não estiver em conformidade, a vigilância sanitária obrigatoriamente exigirá interdição da empresa, logo na primeira visita, sem a possibilidade do recebimento de um termo de intimação. Alternativa 5: Considerando uma empresa que segue um fluxo tradicional de manipulação de alimentos, as áreas devem ser projetadas seguindo o seguinte fluxo: pré-preparo, preparo, distribuição, recebimento de matérias primas e transporte de refeições e/ou preparações.
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A Vigilância Sanitária de Aracruz interditou um restaurante que fornecia alimentação para uma firma contratada, quando clientes passaram mal e apresentaram sinais de diarréia e vômito. O estabelecimento será liberado quando realizar as reformas necessárias. Casos como esse não são incomuns, já que é papel da vigilância sanitária intervir em situações que oferecem riscos à saúde da população. A compreensão do funcionamento do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária é importante para o profissional nutricionista, que lida diretamente com a vigilância sanitária do município. Com base no que foi estudado sobre esse assunto, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: A Vigilância Sanitária, no Brasil, tem sua atuação exclusivamente em nível nacional através da ANVISA, com centralização das suas ações. Alternativa 2: O documento administrativo expedido pelo órgão municipal de vigilância sanitária, após inspeção sanitária no local é denominado de Licença sanitária. Alternativa 3: Objetivando pesquisar sobre os critérios de boas práticas em serviços de alimentação, como restaurantes, bares e lanchonetes, a legislação que pode ser consultada é a Portaria nº 275 do Ministério da Agricultura. Alternativa 4: A legislação que apresenta um check list de verificação (ou lista de verificação) para empresas produtoras/industrializadoras de alimentos é a RDC nº 216 da ANVISA. Alternativa 5: É dever da ANVISA manter visitas para fiscalização com periodicidade mensal em todos os estabelecimentos que comercializam alimentos em quaisquer municípios do Brasil.
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Por desconhecimento, muitos nutricionistas confundem os papeis das diferentes entidades representativas da categoria. Os Conselhos Regionais de Nutrição têm a função de orientar, fiscalizar e disciplinar o exercício profissional do nutricionista; como autarquias federais, expedem a Carteira de Identidade Profissional, cumprem e fazem cumprir as legislações e o Código de Ética, funcionam como Tribunal de Ética Profissional. Os Sindicatos de Nutricionistas por sua vez, lutam pela valorização profissional, negociam por melhorias das condições de trabalho e realizam orientações técnicas. Tem-se também a Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), configurada como uma sociedade sem fins lucrativos que congrega profissionais, concedendo título de especialista em nutrição perante o cumprimento de alguns pré-requisitos. Com base no texto apresentado e em seus conhecimentos sobre as atuações das entidades de classe e associações científicas e culturais e sobre o Código de Ética do Nutricionista, examine as afirmativas a seguir: I. O nutricionista que vincular seu nome à uma marca específica de suplementos para atletas poderá ser penalizado pelo Conselho Regional de Nutrição. II. O Conselho Regional de Nutrição pode penalizar um profissional que realiza atividades ilegais em suas redes sociais, como foto de antes e depois de seus pacientes. III. O Conselho Regional de Nutrição pode autuar um nutricionista responsável técnico, por servir refeições impróprias para o consumo de clientes em uma unidade de alimentação. IV. O nutricionista que publicar em suas redes sociais pacotes promocionais de acompanhamento profissional por valores inferiores aos praticados, poderá ser penalizado pelo Sindicato dos Nutricionistas. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e IV, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: III e IV, apenas. Alternativa 4: I, II e III, apenas. Alternativa 5: II, III e IV, apenas.
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O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) foi criado pela Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, e é regulamentado pelo Decreto nº 84.444, de 30 de janeiro de 1980. Trata-se de uma autarquia federal sem fins lucrativos, de direito público e com autonomia administrativa e financeira vinculada ao Ministério do Trabalho. Considerando essa informação, ASSINALE a alternativa correta: a) O objetivo do CFN é orientar, disciplinar, regulamentar salários e fiscalizar o exercício da profissão do nutricionista e do técnico em nutrição e dietética. b) Tem sede no Distrito Federal e jurisdição em todo o território nacional, mas não é o CFN que supervisiona o conselho regional. c) Constituído por doze membros efetivos e nove suplentes, os quais são eleitos por um colégio eleitoral. Este é composto por um representante de cada conselho regional, chamado de delegado. d) O mandato dos membros do CFN é de três anos, sendo permitida somente uma reeleição. e) Nem todo nutricionista, mesmo que regularmente inscrito no conselho, pode se candidatar a membro do conselho federal.
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O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um instrumento delineador da atuação do profissional. Seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres devem ser reconhecidos como o cerne da prática diária em todas as áreas da Nutrição. As opções a seguir apresentam direitos e deveres do Nutricionista. MARQUE a alternativa que é exceção: a) ​Prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos. b) Realizar suas atribuições profissionais sem interferências de pessoas não habilitadas para tais práticas. c) Colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas d) Divulgar imagem corporal de pacientes em mídias e redes sociais, atribuindo os resultados a protocolos, mesmo que com autorização concedida por escrito. e) Considerar as condições alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.
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A biotecnologia é, hoje, essencialmente uma ferramenta a mais à disposição do pesquisador, que permite a aquisição de plantas geneticamente modificadas de maneira mais previsível. Pode-se salientar que um gene, ao ser transferido para o genoma de outra espécie, vai determinar nessa espécie a mesma qualidade que determinava na espécie doadora. Como exemplo, tem-se os transgênicos ou organismos geneticamente modificados (OGMs), tais referem-se a plantas, animais ou microorganismos que receberam genes de outros organismos no seu genoma para expressar características desejadas do organismo doador, trazendo inúmeras possibilidades para o melhoramento destes. Com base no texto apresentado e em seus conhecimentos sobre as plantas geneticamente modificadas, examine as afirmativas a seguir: I. Os organismos geneticamente modificados são organismos não vivos que tiveram o seu genoma modificado. II. Os transgênicos são organismos que carregam em seu genoma um gene que foi inserido por meio de técnicas laboratoriais. III. O transgênico, apesar de sofrer modificações em seu genoma, não passa por técnicas semelhantes às aplicadas nos organismos geneticamente modificados. IV. O alimento transgênico carrega em seu genoma um gene que foi inserido por meios laboratoriais, dessa forma, é considerado um organismo geneticamente modificado. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: II e IV, apenas. Alternativa 3: III e IV, apenas. Alternativa 4: I, II e III, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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Em 1937, o nutrólogo Pedro Escudero estabeleceu as Leis da Alimentação, que deu início a profissão a partir das suas concepções sobre o campo da Nutrição. São quatro as Leis criadas por ele. Sobre a lei da harmonia, é correto afirmar: Alternativas Alternativa 1: Representa a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Alternativa 2: A alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo. Alternativa 3: Corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido, em que quantidade de alimentos deve supriras necessidades do indivíduo. Alternativa 4: A alimentação equilibrada, composta pelos nutrientes em quantidades padrão à todos os indivíduos. Alternativa 5: Corresponde aos nutrientes ingeridos de forma adequada.
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