Os ovos são amplamente utilizados na cozinha, devido às suas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos a cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. São também um dos mais vantajosos e versáteis ingredientes culinários, pois apresentam um custo reduzido e, juntamente com o seu elevado conteúdo proteico, o torna um produto econômico e balanceado. Além de proteína, a clara do ovo, é fonte de zinco, vitamina A, vitamina D e vitamina E.


Com relação as propriedades funcionais dos ovos, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1:
Espumante da clara da permite que os ovos sejam integrantes dos molhos emulsionados.

Alternativa 2:
A coagulação proteica diz respeito ao sistema em que bolhas de ar são rodeadas por proteínas e água.

Alternativa 3:
A coagulação da albumina permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada para merengues.

Alternativa 4:
A concentração de proteínas e de outros ingredientes em uma mistura não interfere na temperatura de coagulação do ovo.

Alternativa 5:
Emulsificação diz respeito a estabilização de sistema água-óleo, por meio de fosfolipídios e lipoproteínas (tanto na clara como na gema).