Há basicamente três tipos de estrutura na composição das carnes: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo, além de ossos e cartilagens. No tecido muscular, são encontrados feixes de fibras musculares unidos por tecido conectivo, que formam a membrana muscular, os tendões e os ligamentos. Quanto menores forem os feixes de fibras, mais macia é a carne. A maciez é influenciada por diversos fatores, mas a carne pode se tornar mais macia por processos mecânicos, térmicos e químicos (enzimáticos).

Em relação aos processos de amaciamento das carnes, assinale alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares.

Alternativa 2:
O amaciamento mecânico se dá pelo uso de vinagre, limão ou vinho.

Alternativa 3:
O amaciamento mecânico não interfere nas perdas de sucos da carne.

Alternativa 4:
A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento térmico.

Alternativa 5:
O amaciamento enzimático pode ser realizado utilizando-se martelo de carnes.