De acordo com a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), segundo sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, descreva as funções dos antioxidantes, dos edulcorantes e dos espessantes. FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
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Resposta:
Os antioxidantes previnem a oxidação dos alimentos, os edulcorantes são utilizados para dar sabor doce sem açúcar e os espessantes aumentam a viscosidade e a consistência dos alimentos. É importante lembrar que todos os aditivos alimentares devem ser utilizados em quantidades seguras e permitidas pela legislação, para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos consumidos.
Funções dos aditivos alimentares
Antioxidantes são aditivos alimentares utilizados para prevenir a oxidação dos alimentos, que pode levar a alterações na cor, sabor, odor e textura dos alimentos, além de reduzir sua qualidade nutricional.
Eles atuam inibindo a formação de radicais livres, que são moléculas instáveis que danificam as células do corpo humano. A opção correta é: Antioxidantes são aditivos alimentares utilizados para prevenir a oxidação dos alimentos.
Edulcorantes são aditivos alimentares utilizados para dar sabor doce aos alimentos, sem a adição de açúcar. Eles são utilizados para reduzir o teor calórico dos alimentos e também para atender as necessidades de indivíduos que precisam limitar o consumo de açúcares, como diabéticos.
Os edulcorantes podem ser artificiais, como o aspartame, ou naturais, como a estévia. A opção correta é: Edulcorantes são aditivos alimentares utilizados para dar sabor doce aos alimentos, sem a adição de açúcar.