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Na avaliação sensorial, os cinco sentidos ou receptores são usados na percepção do alimento, determinando a qualidade específica dessa percepção. Determinados cuidados devem ser tomados na análise sensorial, em relação ao ambiente em que será realizada. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os cuidados durante a análise sensorial em relação ao ambiente: A ) Devem ser construídos de forma tal que os provadores tenham contato um com o outro. B ) Deve ser silencioso, favorecendo a concentração do provador. C ) Deve ser isento de odores (exceto os da amostra a ser testada) e deve ser no mesmo ambiente onde as amostras são preparadas. D ) Deve ser barulhento e deve ser de difícil acesso.
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De acordo com a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), segundo sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, descreva as funções dos antioxidantes, dos edulcorantes e dos espessantes. FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
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2) Dentre as vitaminas hidrossolúveis, essenciais para a nutrição humana, a vitamina B12 (cobalamina) apresenta algumas particularidades. Disserte sobre a importância do fator intrínseco na absorção dessa vitamina e como é descrita a patologia que se desenvolve quando essa vitamina está deficiente em nosso organismo. Cite exemplos de fontes alimentares dessa vitamina.
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Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito: A ) Ácido ascórbico. B ) Potássio. C ) Fósforo. D ) Ferro.
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Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com moderação. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito: A ) Alimentos Reguladores. B ) Alimentos Energéticos. C ) Alimentos Orgânicos. D ) Alimentos Construtores.
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Um pesquisador precisa comparar quatro amostras ao mesmo tempo, com relação a um determinado atributo e verificar se elas apresentam diferenças entre si. Ele decidiu utilizar um método discriminativo de análise sensorial, pois não precisa quantificar o grau dessa diferença entre as amostras. Nesse contexto, assinale a alternativa que representa a metodologia do teste que o pesquisador deve utilizar. A ) O pesquisador deve apresentar três amostras aos provadores, sendo uma amostra padrão e duas codificadas e uma delas idêntica ao padrão. Os julgadores devem identificar a amostra igual ao padrão. B ) O pesquisador deve apresentar as amostras codificadas aos julgadores para que ordenem em ordem crescente ou decrescente da intensidade do atributo específico. C ) O pesquisador deve apresentar as amostras e os provadores devem expressar sua vontade em consumir, adquirir ou comprar o produto que lhe é oferecido. D ) O pesquisador deve apresentar duas amostras e os provadores devem dizer qual é a amostra de sua preferência.
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OS PRODUTOS DIET E LIGTH SÃO DESTINADOS A PESSOAS QUE APRESENTAM ALGUMA PATALOGIA, COMO HIPERTENSÃO ARTERIAL E DIABETES, E QUE PRECISAM CONTROLAR SUA ALIMENTAÇÃO PARA EVITAR CONSEQUÊNCIAS DECORRENTES DA EVOLUÇÃO DA DOENÇA. NO ENTANTO, MUITAS VEZES QUANDO A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RETIRA OU REDUZ UM DETERMINADO INGREDIENTE COMO O AÇÚCAR, POR EXEMPLO, PRECISAM INCORPORAR OUTROS INGREDIENTES COMO A GORDURA SATURADA E ADITIVOS PARA GARANTIR AS SUAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS, O QUE NÃO IRÁ TORNAR ESTE ALIMENTO MAIS SAUDÁVEL. POR ISSO, A LEITURA DE RÓTULOS É ESSENCIAL. DIANTE DISSO, CONCEITUE ALIMENTO LIGTH E ALIMENTO DIET.
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Nas provas de corrida que ocorriam no estádio de Hercúles na Antiguidade, a prova de Diaulo começou a ganhar novos patamares. Assim sendo, essa prova começou a ganhar novas distâncias geralmente em múltiplos de quatro, oito, doze e vinte e quatro vezes a distância de duzentas jardas. Um fato curioso e trágico desta prova foi na disputa da distância de 24 vezes do diaulo, em que um célebre corredor faleceu. Como era chamado esse corredor?
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