Faire un shéma sur le changement d'état pour chacun changement d'état présenté si dessous :
- Le changement d'état du pop corn ( la coque des grains de mais renferme de l'eau , sous l'effet de la chaleur , elle se vaporise et la pression augmente dans la coque car celle-ci joue le role du couvercle. A 180 degrés , elle se fissure et le grain éclate )
- Le changement d'état du soufflé ( quand l'eau contenu dans le lait et les oeufs s'évapore lors de la cuisson du soufflé et le fait gonfler. Si la porte du four ouvre avant que la croute ne oit devenu rigide , la vapeur se liquéfie et le soufflé retombe )
- Le principe de la lyophilisation ( le processus de lyophilisation, consiste à éléminer l'eau des aliments , il se fait en 2 étapes : La congélation de l'aliment et donc de l'eau liquide qu'il contient , la transformation de la glace en vapeur d'eau sous l'effet du vide partiel. La lyophilisation permet de préserver le gout des aliments )
Si vous ne pouvez pas faire de shéma vous pouvez expliquer et détaillé à l'écrit.
Merci d'avance
- Le changement d'état du pop corn ( la coque des grains de mais renferme de l'eau , sous l'effet de la chaleur , elle se vaporise et la pression augmente dans la coque car celle-ci joue le role du couvercle. A 180 degrés , elle se fissure et le grain éclate )
- Le changement d'état du soufflé ( quand l'eau contenu dans le lait et les oeufs s'évapore lors de la cuisson du soufflé et le fait gonfler. Si la porte du four ouvre avant que la croute ne oit devenu rigide , la vapeur se liquéfie et le soufflé retombe )
- Le principe de la lyophilisation ( le processus de lyophilisation, consiste à éléminer l'eau des aliments , il se fait en 2 étapes : La congélation de l'aliment et donc de l'eau liquide qu'il contient , la transformation de la glace en vapeur d'eau sous l'effet du vide partiel. La lyophilisation permet de préserver le gout des aliments )
Si vous ne pouvez pas faire de shéma vous pouvez expliquer et détaillé à l'écrit.
Merci d'avance
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1. Popcorn :
- État initial : Grains de maïs avec de l'eau emprisonnée dans la coque.
- Chauffage : La chaleur provoque l'évaporation de l'eau à l'intérieur de la coque, créant de la vapeur d'eau.
- Augmentation de la pression : La vapeur d'eau augmente la pression à l'intérieur de la coque.
- 180 degrés : La coque se fissure, libérant la pression accumulée, et le grain éclate en popcorn.
2. Soufflé :
- État initial : Ingrédients du soufflé contenant de l'eau (lait, œufs).
- Cuisson : Lors de la cuisson, l'eau contenue dans les ingrédients s'évapore sous l'effet de la chaleur, faisant gonfler le soufflé.
- Refroidissement prématuré : Si le four est ouvert avant que la croûte ne durcisse, la vapeur d'eau à l'intérieur du soufflé se liquéfie, provoquant son affaissement.
3. Lyophilisation :
- Étape 1 - Congélation : L'aliment est congelé, transformant l'eau en glace.
- Étape 2 - Transformation sous vide : Sous l'effet du vide partiel, la glace subit la sublimation, passant directement de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide, ce qui élimine l'eau des aliments.
J'espère que ces explications vous aident à comprendre les changements d'état que vous avez mentionnés.
Pour le soufflé, l'eau contenue dans le lait et les œufs s'évapore lors de la cuisson, ce qui fait gonfler le soufflé. Si on ouvre la porte du four avant que la croûte ne soit devenue rigide, la vapeur se liquéfie et le soufflé retombe.
La lyophilisation est un processus en deux étapes. D'abord, l'aliment est congelé, ce qui inclut l'eau qu'il contient. Ensuite, sous l'effet d'un vide partiel, la glace se transforme directement en vapeur d'eau, éliminant ainsi l'eau des aliments. La lyophilisation permet de préserver le goût des aliments.