Os critérios quantitativos são aqueles que se referem à quantidade de nutrientes ou alimentos que devem ser fornecidos em um cardápio. A distribuição de macronutrientes é um critério quantitativo, pois especifica a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídios que devem ser fornecidos em um cardápio (alternativa D).

Já a variabilidade de alimentos refere-se à diversidade de alimentos que devem ser incluídos em um cardápio.

O número de refeições ao dia trata da quantidade de refeições que devem ser oferecidas em um dia.

O respeito aos hábitos alimentares do indivíduo (regionalidade) envolve as preferências alimentares do indivíduo, que podem variar de acordo com a região em que ele vive.

Além disso, as características organolépticas das preparações refere-se às características sensoriais das preparações, como sabor, aroma, textura e aparência.

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