Tecnologia de Leite e derivados A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólido principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do soro, lactose e sólidos solúveis, são removidos no soro. Considerando es-- informações e o conteúdo estudado, analise as sentenças a seguir: () Os orificios do queijo resultam do gás carbónico que provém da decomposição do açúcar do leite através das bactérias lácticas específicas. ()A maturação dos queijos pode durar alguns dias até vários anos dependendo do tipo de queijo. () No processo de produção do queijo a pasteurização tem o papel de influenciar positivamente a carga microbiana. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:​