URGENTE
Assinale a alternativa que seja uma afirmação correta sobre “transição vítrea”.
A)
É uma mudança da fase sólido vítreo para uma fase semilíquido gomoso.
B)
Todas as alternativas estão corretas.
C)
A baixa Aw determina a mudança física do alimento relacionada a transição vítrea.
D)
Ocorre na temperatura de transição vítrea e independe da composição do alimento e sua atividade de água.
E)
O conhecimento da temperatura é muito importante para determinar parâmetros de Aw.
Assinale a alternativa que seja uma afirmação correta sobre “transição vítrea”.
A)
É uma mudança da fase sólido vítreo para uma fase semilíquido gomoso.
B)
Todas as alternativas estão corretas.
C)
A baixa Aw determina a mudança física do alimento relacionada a transição vítrea.
D)
Ocorre na temperatura de transição vítrea e independe da composição do alimento e sua atividade de água.
E)
O conhecimento da temperatura é muito importante para determinar parâmetros de Aw.
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Resposta:
E) O conhecimento da temperatura é muito importante para determinar parâmetros de Aw.
Explicação:
Essa alternativa é correta porque a temperatura de transição vítrea é um parâmetro importante para determinar a atividade de água (Aw) de um alimento. A transição vítrea ocorre em uma temperatura específica e está relacionada às mudanças físicas do alimento, como a alteração de sua estrutura amorfa para uma fase mais rígida ou vítreo-gomosa. Conhecer essa temperatura é fundamental para definir as condições de armazenamento e processamento adequadas para o alimento.
Letra E.
A temperatura de transição vítrea é um ponto crítico em que um alimento passa de um estado vítreo rígido para um estado gomoso ou viscoso. Conhecer essa temperatura é essencial para determinar os parâmetros de atividade de água (Aw) adequados para o armazenamento e estabilidade do alimento, uma vez que a transição vítrea afeta suas propriedades físicas e estabilidade.