URGENTE
(Osec-SP) O índice de iodo indica:
A)
o grau de acidez livre de uma gordura.
B)
o grau de insaturações de um ácido graxo.
C)
o número de ramificações na cadeia de um ácido graxo.
D)
o número de oxidrilas alcoólicas de uma gordura.
E)
a massa molecular aproximada de uma gordura.
(Osec-SP) O índice de iodo indica:
A)
o grau de acidez livre de uma gordura.
B)
o grau de insaturações de um ácido graxo.
C)
o número de ramificações na cadeia de um ácido graxo.
D)
o número de oxidrilas alcoólicas de uma gordura.
E)
a massa molecular aproximada de uma gordura.
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Letra B.
Ele indica a capacidade do ácido graxo de se ligar a átomos de iodo. Quanto maior o índice de iodo, maior é o número de insaturações na cadeia do ácido graxo. Isso ocorre porque as insaturações são locais onde ocorrem ligações duplas ou triplas entre os átomos de carbono, que podem ser facilmente substituídas por átomos de iodo.