A água nos alimentos pode ser dividida em três regiões (isotermas de adsorção), observe as afirmativas a seguir se são Verdadeiras ou Falsas:
( ) Na região I a água está fortemente ligada.
( ) Na região II a água acelera a maioria das reações químicas.
( ) Na região III a água atua como solvente.
( ) Na região II a água é completamente imóvel.
( ) Na região I as velocidades das reações tendem a ser zero.
Marque a correta:
a.
V, V, V, F, V.
b.
V, V, V, F, F.
c.
F, F, F, V, F.
d.
F, F, F, V, V.
e.
V, F, F, V, F.
( ) Na região I a água está fortemente ligada.
( ) Na região II a água acelera a maioria das reações químicas.
( ) Na região III a água atua como solvente.
( ) Na região II a água é completamente imóvel.
( ) Na região I as velocidades das reações tendem a ser zero.
Marque a correta:
a.
V, V, V, F, V.
b.
V, V, V, F, F.
c.
F, F, F, V, F.
d.
F, F, F, V, V.
e.
V, F, F, V, F.
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Resposta:
A afirmativa correta é a letra A: V, V, V, F, V.
Explicação:
Na região I, a água está fortemente ligada às moléculas do alimento, sendo difícil de ser removida. Portanto, a afirmativa é verdadeira.
Na região II, a água não acelera a maioria das reações químicas, pois está ligada às moléculas do alimento de forma moderada. Portanto, a afirmativa é falsa.
Na região III, a água atua como solvente, pois está livre para se mover entre as moléculas do alimento. Portanto, a afirmativa é verdadeira.
Na região II, a água não é completamente imóvel, pois está ligada às moléculas do alimento de forma moderada. Portanto, a afirmativa é falsa.
Na região I, as velocidades das reações tendem a ser zero, pois a água está fortemente ligada às moléculas do alimento, dificultando as reações químicas. Portanto, a afirmativa é verdadeira.