December 2019 2 72 Report
A pesquisa por material estranho visa verificar a qualidade da matéria prima, as condições higiênico-sanitárias empregadas no processo de fabricação e armazenamentos de alimentos. Além disso, evidência fraudes alimentos, com adição intencional de substâncias não próprias ao alimento durante a fabricação visando interesses econômicos. Assinale a alternativa correta que contenha a técnica mais rápida para essa pesquisa.
Escolha uma:
a. Granulometria
b. Cromatografia líquida de alta eficiência.
c. Difração de raio x
d. Microscopia
e. Gravimetria
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Enumere as afirmações abaixo: (1) Métodos Macroanalíticos (2) Método Microanalíticos (3) Laudos de Análise (4) Matéria estranha ( ) qualquer material diferente, não pertencente ao alimento, que possa estar nele contido, devido à ocorrência anormal ou de condições e práticas inadequadas durante a fase de produção, armazenagem ou distribuição (ex: areia, vidro) ( ) são utilizados o uso dos sentidos (visão, olfato ou paladar) para direcionar a inspeção de uma determinada amostra. ( ) se baseiam na Legislação vigente do alimento, a qual possui as especificações do mesmo, e se torna peça fundamental na conclusão da análise, podendo este ser classificado como próprio ou impróprio para o consumo. ( ) envolvem exames detalhados de uma pequena porção da amostra. Por esse método são identificados avarias não evidentes, entretanto, estes possuem suas limitações: são mais caros, possuem marchas analíticas longas e requerem equipamentos mais especializados.Escolha uma:a. 4,1,3,2.CORRETA b. 2,1,3,4.c. 3,2,4,1.d. 1,2,3,4.e. 4,3,2,1.
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Produtos hortifrútis podem ser veículos para a transmissão de zoonoses (parasitas) quando não se utiliza água potável para irrigação. Qual a melhor técnica que permite analisar esses produtos? Assinale a alternativa correta: Escolha uma: a. Técnicas de análise sorológicas. b. Técnicas de análise microbiológica e parasitológica. Correto c. Técnicas de análise fisiológicas. d. Técnicas de análise imunoistoquímicas. e. Técnicas de análise físico químicas. RESPOSTA CORRETA: b. Técnicas de análise microbiológica e parasitológica. Correto
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A atenção nutricional aos pacientes obesos graves deve ser a mesma que se tem para os desnutridos. Isto porque, os pacientes obesos são em sua maioria desnutridos. O cálculo de estimativa calórica para estes pacientes deve ser ______kcal/kg/dia utilizando o peso ___________. Escolha uma: a. 20-25; atual. b. 11-14; atual. c. 20-25; ideal. d. 20-25; ajustado. e. 11-14; ideal.
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Qual é a necessidade energética e proteica, utilizando a fórmula de bolso e considerando 1,0g/kg/dia de proteína, de uma mulher que pesa 68kg e está internada no setor de ortopedia após ter realizado uma cirurgia de fratura na clavícula? Escolha uma: a. 2176,0 kcal/dia e 6,8 g de proteína/dia. b. 2040,0 kcal/dia e 0,68 g de proteína/dia. c. 2176,0 kcal/dia e 68 g de proteína/dia. d. 2040,0 kcal/dia e 6,8 g de proteína/dia. e. 2040,0 kcal/dia e 68 g de proteína/dia.
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