A umidade do alimento indica o nível de hidratação dele, e com esse dado é possível saber as propriedades físicas do alimento, a sua vida útil, a possibilidade de crescimento microbiano e de ocorrência de processos enzimáticos (alternativa E).

Umidade de um alimento e sua hidratação

Quanto mais hidratado um alimento, menor a sua vida útil e maior será o crescimento microbiano, isso porque a água é demanda por bactérias e fungos para realizar processos metabólicos importantes.

Os processos enzimáticos podem demandar água também, principalmente os de hidrólise.

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