As instalações devem ser projetadas de forma a facilitar os procedimentos operacionais por meio de fluxos contínuos, sem o cruzamento de etapas e linhas do processo de produção, além de satisfazer o comensal com o serviço oferecido. A análise da estrutura física e funcional de uma UAN é de fundamental importância para que se possam determinar as ações a serem tomadas e, assim, evitar eventuais desperdícios e problemas operacionais. A respeito da configuração geométrica e da área de tráfego das UAN’s, avalie as seguintes ações.

I. A forma mais indicada é a quadrada. Desde que o comprimento não exceda mais de 1,5 a 2 vezes a largura.

II. O formato da edificação favorece a rotina de produção.

III. A forma geométrica retangular propicia a melhor disposição dos equipamentos, evitando caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.

IV. Os espaços entre os utensílios devem ser de 1,50 m, com a finalidade de evitar a contaminação cruzada.


Fonte: CAMPOS, J. R. 2012. Otimização de espaço físico em unidade de alimentação e nutrição (Uan) considerando avanços tecnológicos no segmento de equipamentos. Revista Univap, São José dos Campos-SP, v. 18, n. 32, 2012. Disponível em: .

É correto o que se afirma em:

I, apenas.


I, II e III, apenas.


I, III e IV, apenas.


II e III, apenas.


II e IV, apenas.