O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Esta etapa consiste na higienização, sanitização, seleção, fracionamento, adição de temperos e/ou de outros ingredientes. Durante o pré-preparo, podem ser utilizados métodos secos (escolher arroz ou feijão) ou úmidos (higienizar frutas e hortaliças).

Disponível em: . Acesso em: 27 jan. 2017.

Sobre a área de pré-preparo de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. A área de pré-preparo de vegetais é destinada à higienização de frutas, verduras e ovos, devendo ser separada da área de preparo de saladas, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada.
II. Nessa área, é importante possuir bancadas e cubas de material liso, impermeável, resistente e de fácil higienização.
III. Entre os equipamentos e utensílios na área de pré-preparo de vegetais, são necessários cubas de inox, placa de corte exclusiva para vegetais e cortador de legumes.

É correto o que se afirma em:


I e III, apenas.


II, apenas.


II e III, apenas.


III, apenas.


I, II e III.