A etapa da dessalga constitui um ponto crítico de controle, uma vez que favorece o crescimento e o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos contaminantes do alimento, devido ao aumento da atividade de água, umidade e pela redução do sal, sendo necessário avaliar se a etapa subsequente, no caso a cocção, será ou não suficiente para garantir a inocuidade do alimento preparado.
Fonte: DUARTE, A.C.B. 2013. Método de dessalga de Jerked Beef como procedimento para garantir inocuidade. Disponível em: .

Com relação a dessalga, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.

I. As operações de dessalga e a cocção do jerked beef ou charque constituem etapas necessárias para preparo de pratos à base desse ingrediente.
PORQUE

II. O objetivo da dessalga é a retirada parcial do sal e o da cocção é destruir micro-organismos patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável para torná-la apetecível.

ALTERNATIVAS

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.


A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.


As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.


A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.


As asserções I e II são proposições falsas.