Em 2022 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) apreendeu, em vários supermercados, mais de 4 mil frascos de azeite de oliva fraudados. Os frascos apreendidos foram doados para produção de biodiesel.
A respeito de análises em azeites (lipídeos), assinale a alternativa que representa qual a análise bromatológica utilizada na determinação de fraude em azeite.
Alternativas
Alternativa 1:
Crioscopia
Alternativa 2:
Índice de formol
Alternativa 3:
Refratometria
Alternativa 4:
Teste de biureto
Alternativa 5:
Índice de iodo
A respeito de análises em azeites (lipídeos), assinale a alternativa que representa qual a análise bromatológica utilizada na determinação de fraude em azeite.
Alternativas
Alternativa 1:
Crioscopia
Alternativa 2:
Índice de formol
Alternativa 3:
Refratometria
Alternativa 4:
Teste de biureto
Alternativa 5:
Índice de iodo
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Lista de comentários
Resposta:
Alternativa 2:
Índice de formol
Explicação:
(Índice de Iodo) permite determinar o teor de ácidos graxos insaturados, a medida da susceptibilidade à
rancidez oxidativa, controlar o processo de hidrogenação e verificar adulteração no óleo/gordura.
Resposta: a alternativa 5
Explicação:
O índice de iodo é uma medida da quantidade de ligações duplas insaturadas presentes nos ácidos graxos do azeite. Portanto, é uma ferramenta valiosa para identificar adulterações em azeites e garantir a qualidade e a autenticidade do produto disponível para os consumidores. As outras opções listadas não são comumente usadas para detectar fraudes em azeite.