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Em diferentes culturas, alguns alimentos são considerados "pesados", alguns "leves", outros são considerados "alimentos fortificantes". Além disso, os alimentos podem ser sinônimo de status social, especialmente os que são considerados adequados. Mas, se são considerados baratos, podem tornar-se associados a um baixo nível social, portanto, rejeitados, especialmente pelo grupo social de nível mais elevado. Retratando esse tipo de comportamento, Paul Rozin em 1976, divulgou o dilema do onívoro. Esse dilema é a interação de 3 fontes de informações. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa correta em relação a esse tema.

I. Herança biológica é a primeira fonte de informação que inclui genes individuais.
II. Experiências individuais, como, uma aversão a um determinado alimento, é a segunda fonte de informação.
III. A cultura do indivíduo que mostra sua capacidade adaptativa seria a terceira fonte de informação.
IV. Uma das fontes de informação do dilema do onívaro inclui a classificação dos alimentos em categorias "bom e ruim para comer"
Alternativas
Alternativa 1:
As alternativa I, II e III são corretas

Alternativa 2:
As alternativas I, II e IV são corretas

Alternativa 3:
As alternativas I e II são corretas

Alternativa 4:
As alternativas I e III são corretas

Alternativa 5:
Todas as alternativas são corretas
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O pão é um alimento que surgiu nos primórdios da civilização e até hoje faz parte diariamente da dieta humana. Com o passar dos séculos novas técnicas e tecnologias impulsionaram o aparecimento de outros tipos de pães, proporcionando o aumento do consumo deste alimento, sendo assim aparece como uma alternativa interessante de alimento, com potencial para se tornar veículo de incorporação de novas fontes nutricionais. ​No que diz respeito às funções dos ingredientes utilizados na produção de pães, analise as afirmativas a seguir: I. Os agentes de crescimento e porosidade, comumente conhecidos como fermentos, são responsáveis pela incorporação ou produção de ar (gás CO2). II. As finas membranas do glúten é que retêm os gases (bolhas de ar). ​III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor será a sua qualidade na fabricação de pães, porém, mais dura será a massa. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: II, apenas. Alternativa 2: III, apenas. Alternativa 3: I e II, apenas. Alternativa 4: II e III, apenas. Alternativa 5: I, II e III.
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Pescado é todo animal que vive normalmente em água doce ou salgada e é utilizado para a alimentação. Pescado fresco é aquele que não sofreu qualquer processo de conservação, exceto pelo resfriamento, e que mantém seus caracteres essenciais inalterados. Compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. Em relação às características adequadas dos peixes frescos, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Ventre abaulado. Alternativa 2: Olhos opacos e salientes. Alternativa 3: Coloração branco-acinzentada, tons azulados. Alternativa 4: Membrana que reveste a guelra rígida e escamas aderidas. Alternativa 5: Consistência da carne: firme, elástica, não resistente à pressão dos dedos.
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As frutas, reconhecidas fontes de vitaminas, minerais e fibras, são alimentos nutricionalmente importantes da dieta. Nos últimos anos, maior atenção tem sido dada a estes alimentos, uma vez que evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo regular está associado à redução da mortalidade e morbidade por algumas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando a utilização e conceitos de frutas, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O sabor das frutas é atribuído aos ésteres. Alternativa 2: O amadurecimento natural da fruta utiliza gases de etileno. Alternativa 3: As frutas podem ser classificadas segundo o teor de proteínas. Alternativa 4: A coloração das frutas se dá por oxidação, utilizando-se do próprio oxigênio retido em suas células para respiração. Alternativa 5: No amadurecimento das frutas há transformação da pró-pectina em pectina e ácido péctico que causa a desintegração da fruta por falta de substância cimentante.
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Há basicamente três tipos de estrutura na composição das carnes: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo, além de ossos e cartilagens. No tecido muscular, são encontrados feixes de fibras musculares unidos por tecido conectivo, que formam a membrana muscular, os tendões e os ligamentos. Quanto menores forem os feixes de fibras, mais macia é a carne. A maciez é influenciada por diversos fatores, mas a carne pode se tornar mais macia por processos mecânicos, térmicos e químicos (enzimáticos). Em relação aos processos de amaciamento das carnes, assinale alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares. Alternativa 2: O amaciamento mecânico se dá pelo uso de vinagre, limão ou vinho. Alternativa 3: O amaciamento mecânico não interfere nas perdas de sucos da carne. Alternativa 4: A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento térmico. Alternativa 5: O amaciamento enzimático pode ser realizado utilizando-se martelo de carnes.
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Os ovos são amplamente utilizados na cozinha, devido às suas propriedades funcionais, que proporcionam aos alimentos a cor, viscosidade, emulsificação, geleificação e formação de espuma. São também um dos mais vantajosos e versáteis ingredientes culinários, pois apresentam um custo reduzido e, juntamente com o seu elevado conteúdo proteico, o torna um produto econômico e balanceado. Além de proteína, a clara do ovo, é fonte de zinco, vitamina A, vitamina D e vitamina E. Com relação as propriedades funcionais dos ovos, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: Espumante da clara da permite que os ovos sejam integrantes dos molhos emulsionados. Alternativa 2: A coagulação proteica diz respeito ao sistema em que bolhas de ar são rodeadas por proteínas e água. Alternativa 3: A coagulação da albumina permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada para merengues. Alternativa 4: A concentração de proteínas e de outros ingredientes em uma mistura não interfere na temperatura de coagulação do ovo. Alternativa 5: Emulsificação diz respeito a estabilização de sistema água-óleo, por meio de fosfolipídios e lipoproteínas (tanto na clara como na gema).
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O papel do nutricionista desempenha uma função crucial em políticas e programas relacionados à alimentação e nutrição. Como profissionais de saúde especializados em nutrição humana, os nutricionistas têm um profundo conhecimento das necessidades nutricionais da população e desempenham um papel fundamental na elaboração, implementação e avaliação de políticas públicas e programas relacionados à alimentação saudável. Com base nos programas e nas políticas em que o nutricionista está inserido, analise as afirmativas a seguir: I. O nutricionista encontra-se inserido no Programa de Abastecimento de Alimentos Básicos (PROAB). II. O nutricionista está inserido no Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. III. O nutricionista encontra-se inserido no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). IV. O nutricionista está inserido no Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN). É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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O enfrentamento da obesidade é um desafio relevante na atenção primária à saúde. Políticas públicas de saúde têm promovido a integração de estratégias para o combate à obesidade nesse nível de atenção, incentivando a adoção de hábitos saudáveis de vida e a prevenção de doenças associadas à obesidade, como diabetes e hipertensão. Com base nos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde, analise afirmativas a seguir: I. Um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde é a baixa atuação em equipe multiprofissional. II. A dificuldade de adesão aos processos terapêuticos é um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. III. A inadequação do modelo biomédico para abordagem terapêutica integral da obesidade consiste em um desafio enfrentado na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. IV. O diagnóstico nutricional precoce é um dos desafios enfrentados na atenção às pessoas com sobrepeso e obesidade na Atenção Primária à Saúde. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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A vigilância em saúde é uma componente fundamental do sistema de saúde pública, desempenhando um papel crucial na detecção, monitoramento e controle de ameaças à saúde da população. Ela envolve a coleta, análise e interpretação de dados epidemiológicos e de outros tipos, visando identificar tendências e padrões de doenças e agravos à saúde, além de planejar e implementar ações de prevenção e controle. Com base no Conselho Federal de Nutricionistas, que aponta as atividades do nutricionista no âmbito da vigilância sanitária, na saúde coletiva, subárea da vigilância em saúde, analise as afirmativas a seguir: I. É atividade do nutricionista avaliar os pacientes individualmente e criar planos de dieta personalizados. II. É atividade do nutricionista elaborar relatórios e pareceres de inspeções sanitárias e participar da elaboração e revisão da legislação própria da área. III. Compreende como atividade do nutricionista participar da elaboração e execução de programas de coleta de amostras de alimentos, bem como analisar e instruir processos para registro de produtos alimentícios. IV. É papel do nutricionista desenvolver campanhas de marketing para promover alimentos saudáveis e realizar pesquisas de mercado para identificar tendências alimentares. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I e II, apenas. Alternativa 2: II e III, apenas. Alternativa 3: I, II e III, apenas. Alternativa 4: II, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
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As indústrias e os serviços de alimentação desempenham um papel fundamental na garantia da segurança alimentar da população. No Brasil, a regulação e fiscalização desses setores envolvem a atuação de importantes órgãos governamentais, sendo dois dos principais a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) (ANVISA, 2021; MAPA, 2021). A Portaria nº 368/97, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1997), e a Portaria nº 326/97 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1997), exigem para os estabelecimentos produtores ou industrializadores de alimentos, o manual de Boas Práticas de Fabricação. Sobre as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: Referem-se a ações corretivas em um ambiente de trabalho. Alternativa 2: Envolvem a promoção de práticas ecologicamente sustentáveis. Alternativa 3: São procedimentos para atender a padrões mínimos de qualidade. Alternativa 4: São diretrizes para o desenvolvimento de produtos de alta tecnologia. Alternativa 5: São normas de segurança para operações de resgate em emergências.
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Considere que a referida UPR, sirva uma vez por semana, a preparação iscas de frango ao molho para 1000 colaboradores, com FC do frango = 1,4, IC das iscas de frango ao molho = 1,1 e Porção das iscas de frango ao molho= 100 g. DETERMINE, a quantidade de frango a ser comprada em quilogramas para quatro semanas de funcionamento da UPR.
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