No gerenciamento de uma unidade de alimentação e nutrição, evitar ou diminuir o desperdício de alimentos significa aumentar a rentabilidade da unidade. Esse índice é considerado ótimo percentual médio de resto-ingestão em uma Unidade Produtora de Refeição.
Sobre o índice exposto, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
5% a 7%.
Alternativa 2:
Acima de 10%.
Alternativa 3:
7,6% a 10%.
Alternativa 4:
3,1% a 7,5%.
Alternativa 5:
0% a 3%.
Sobre o índice exposto, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
5% a 7%.
Alternativa 2:
Acima de 10%.
Alternativa 3:
7,6% a 10%.
Alternativa 4:
3,1% a 7,5%.
Alternativa 5:
0% a 3%.
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Lista de comentários
Resposta:
Alternativa 2:
Acima de 10%.
Explicação: A sobra em um restaurante é de no mínimo 10%.
Resposta:
A alternativa 1 é a correta, um índice considerado ótimo percentual médio de resto-ingestão em uma Unidade Produtora de Refeição é de 5 a 7%. Esse índice é realizado plea quantidade média de alimentos que resta após as refeições em função da quantidade servida.
Explicação:
Percentual de resto-ingestão
O percentual de resto-ingestão é um indicador da eficiência na gestão de alimentos e nutrição, em que, quanto menor o desperdício, maior a rentabilidade da unidade e mais adequada a oferta alimentar para os clientes.
Valores acima de 10% indicam desperdício excessivo, enquanto valores abaixo de 3% podem indicar falta de oferta adequada de alimentos aos clientes.