O fungo saccharomyces exignys atua sobre a maltose. Posteriormente, o micro-organismo desenvolve-se sobre o produto fermentado, liberando o ácido acético (ácido etanoico) e o ácido láctico (ácido 2-hidroxipropanoico). Massas alimentares a base de malte, tratadas com esses dois micro-organismos, são usadas para produzir o pao de São Francisco, muito apreciado nos EUA. Escreva as duas fórmulas e identifique as funções orgânicas presentes nesses dois compostos.