O sorbitol é bastante distribuído nos vegetais, sendo encontradas em algas e em frutas. Ele apresenta metade do poder adoçante da sacarose e é vendido como xarope e em cristais e usado como umectante para manter a umidade do produto. O manitol pode ser obtido pela hidrogenação da manose e da frutose, não tem ação umectante, mas cristaliza-se com facilidade é usado como cobertura adesiva em doces. O xilitol é produzido a partir da hidrogenação de xilose, obtida da hemicelulose. O comportamento endotérmico da solução cristalina de xilitol produz uma sensação de refrescância na boca. Seu poder adoçante é semelhante ao da sacarose. Qual a importância nutricional dos açúcares álcoois, como o sorbitol, manitol e xilitol, encontrados em frutas e legumes?