As Boas Práticas de Fabrição consistem em normas que buscam garantir a segurança alimentar dos consumidores que realizam refeições fora do lar e/ou as adquirem e levam para consumo em seus domicílios.Estas, por sua vez, englobam uma série de exigências e procedimentos para que sejam implandas e seguidas em um local que manipula, comercializa ou produz alimentos.
Fonte: SILVA JÚNIOR, E. A. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Varela, 2020.
Sobre o programa utilizado especificamente para padronização e controle da higiene operacional dos estabelecimentos que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
ISO - Organização Internacional para Padronização de Processos.
Alternativa 2:
BPF - Boas Práticas de Fabricação.
Alternativa 3:
GMP - Boas Práticas de Fabricação Focada em Qualidade do Produto.
Alternativa 4:
PPHO - Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.
Alternativa 5:
APPCC - Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
Fonte: SILVA JÚNIOR, E. A. Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. 8. ed. São Paulo: Varela, 2020.
Sobre o programa utilizado especificamente para padronização e controle da higiene operacional dos estabelecimentos que manipulam alimentos, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
ISO - Organização Internacional para Padronização de Processos.
Alternativa 2:
BPF - Boas Práticas de Fabricação.
Alternativa 3:
GMP - Boas Práticas de Fabricação Focada em Qualidade do Produto.
Alternativa 4:
PPHO - Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.
Alternativa 5:
APPCC - Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
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Como o próprio nome já sugere, o programa que é utilizado para padronização e controle da higiene operacional é o PPHO. Portanto, a resposta correta é alternativa 4.
PPHO: como funciona
O Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) é um conjunto de diretrizes e medidas para garantir a segurança e higiene dos alimentos produzidos em uma indústria alimentícia ou em outras áreas que envolvam manipulação de alimentos. O objetivo principal do PPHO é prevenir a contaminação e reduzir os riscos de doenças transmitidas pelos alimentos.
O PPHO é composto por diversos procedimentos e regras, que são implementados e seguidos de forma sistemática pelos profissionais envolvidos na produção, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição do produto final.
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