O Conselho Federal de Nutricionistas determina que o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve, dentre outras atribuições, coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros e implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações.
Fonte: Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências, CFN, 2018.

A resolução especifica que o nutricionista deve implantar o controle de qualidade dos alimentos nas diversas etapas de produção.
Ao longo da disciplina, foi abordado a necessidade da elaboração do fluxograma das etapas para planejamento físico. Com base no que foi estudado sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1:
As áreas de manipulação de alimentos devem ser projetadas visando estabelecer um fluxo coerente e ordenado, do recebimento das matérias primas à distribuição dos alimentos preparados, evitando os cruzamentos entre as etapas da preparação de alimentos.

Alternativa 2:
Deve existir separação entre as diferentes atividades exercidas em cada setor por meio de paredes totalmente delimitadas, do piso ao teto, de forma a evitar a contaminação cruzada.

Alternativa 3:
A divisão de setores deve seguir linha racional da produção focando apenas nos alimentos preparados, visto que entre utensílios limpos e sujos geralmente não ocorre contaminação.

Alternativa 4:
Adequar as áreas é necessário pois se não estiver em conformidade, a vigilância sanitária obrigatoriamente exigirá interdição da empresa, logo na primeira visita, sem a possibilidade do recebimento de um termo de intimação.

Alternativa 5:
Considerando uma empresa que segue um fluxo tradicional de manipulação de alimentos, as áreas devem ser projetadas seguindo o seguinte fluxo: pré-preparo, preparo, distribuição, recebimento de matérias primas e transporte de refeições e/ou preparações.