Quando a uva, por motivos climáticos, não atinge a maturação completa, efetua-se a correção do mosto. Algumas práticas são permitidas pela legislação brasileira. Essas correções possibilitam a obtenção de vinhos mais apreciáveis, mas não é permitido complementar as insuficiências de uma maturação imperfeita. Um mosto para a vinificação deve ter uma quantidade adequada de açúcares, glicose e frutose, na mesma concentração, pois o excesso de frutose se dá quando as uvas estão muito maduras ou podres. Já o ácido tartárico é o principal componente ácido do mosto, correspondendo a 70% em acidez titulável. A correção do mosto pode ser feita através de várias etapas que dependem da necessidade, assinale a alternativa que fornece duas formas de corrigir o mosto para vinificação: