A falta de uniformidade de utensílios na cozinha é evidente no Brasil, pois encontramos capacidades diferenciadas, relacionadas aos pesos, medidas e volumes, em diversas linhas e marcas de instrumentos utilizados em UANs. No entanto, sabemos que, para o sucesso de qualquer receita, é fundamental que os ingredientes sejam pesados, medidos, e seus volumes, aferidos com a máxima precisão.

Fonte: BRACCINI, G. L. Técnica Dietética. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.

É imprescindível que os ingredientes de uma preparação culinária sejam medidos com precisão, visando a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo. Considerando as técnicas para pesagem e medição dos ingredientes, avalie as situações propostas e assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso:

I. Ingredientes como as farinhas, açúcar ou grãos devem passar pelo processo de comprimir (prensar) no momento da medição.

II. Ingredientes pastosos ou gordurosos, como mel e manteiga, devem ser pesados à temperatura de refrigeração de 10ºC.

III. Os alimentos líquidos devem ser colocados nos utensílios de medição, pesados e transferidos para os medidores de vidro graduados.

As afirmações I, II e III são, respectivamente:
Alternativas
Alternativa 1:
F, F, F.

Alternativa 2:
F, V, V.

Alternativa 3:
F, V, F.

Alternativa 4:
V, V, F.

Alternativa 5:
F, F, V.