Há basicamente três tipos de estrutura na composição das carnes: tecido muscular, tecido conjuntivo e tecido adiposo, além de ossos e cartilagens. No tecido muscular, são encontrados feixes de fibras musculares unidos por tecido conectivo, que formam a membrana muscular, os tendões e os ligamentos. Quanto menores forem os feixes de fibras, mais macia é a carne. A maciez é influenciada por diversos fatores, mas a carne pode se tornar mais macia por processos mecânicos, térmicos e químicos (enzimáticos).
Fonte: PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos - suporte para decisão nutricional. 5. ed. Barueri: Manole, 2016. 140 p.
Em relação aos processos de amaciamento das carnes, assinale alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares.
Alternativa 2: O amaciamento mecânico se dá pelo uso de vinagre, limão ou vinho.
Alternativa 3: O amaciamento mecânico não interfere nas perdas de sucos da carne.
Alternativa 4: A utilização de bromelina e papaína consiste em amaciamento térmico.
Alternativa 5: O amaciamento enzimático pode ser realizado utilizando-se martelo de carnes.
O amaciamento mecânico promove a ruptura das fibras musculares, tornando a carne mais macia. A alternativa correta é a 1.O amaciamento mecânico é realizado por meio de processos como o uso de martelo de carnes ou máquinas de amaciamento.
O amaciamento térmico
É realizado através do uso de enzimas naturais presentes em frutas como abacaxi (bromelina) e mamão (papaína).
O amaciamento químico, por sua vez, é feito através do uso de substâncias ácidas como vinagre, limão ou vinho.
Portanto, os processos de amaciamento das carnes podem ser realizados de diversas formas, sendo o mecânico, térmico e químico os principais métodos utilizados para tornar a carne mais macia e suculenta.
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O amaciamento mecânico promove a ruptura das fibras musculares, tornando a carne mais macia. A alternativa correta é a 1.O amaciamento mecânico é realizado por meio de processos como o uso de martelo de carnes ou máquinas de amaciamento.
O amaciamento térmico
Portanto, os processos de amaciamento das carnes podem ser realizados de diversas formas, sendo o mecânico, térmico e químico os principais métodos utilizados para tornar a carne mais macia e suculenta.
#SPJ1
Resposta:
O amaciamento mecânico promove ruptura das fibras musculares.
Explicação:
Pg 81