O leite, em circunstâncias naturais, é definido como sendo uma emulsão branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto adocicado. Por definição, somente pode-se denominar leite como sendo a secreção da glândula mamária de uma vaca sem nenhuma alteração, isto é, com todos os seus constituintes, sem submeter-se a nenhum tratamento que modifique seu valor nutricional. Conforme o Regulamento de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o leite é definido como o produto normal, fresco e integral, oriundo da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias (RIISPOA, 1952).



Considerando a imagem acima e o que foi estudado na disciplina a respeito do conceito e composição do leite, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.

I. As principais proteínas dos alimentos são a caseína, albumina e a globulina, sendo que a caseína, uma fosfoproteína, é a principal proteína do leite.

II. As lipases são as responsáveis pelo ranço hidrolítico e a fosfatase ao indicador de falha na pasteurização do leite.

III. Os ácidos graxos saturados como caprílico e cáprico, presente 60 a 70% na gordura do leite, dão aroma ao produto.

IV. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que pela digestão fornece glicose e galactose.

As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:

Alternativas
Alternativa 1:
F, F, F, V.

Alternativa 2:
F, V, V, F.

Alternativa 3:
F, V, F, V.

Alternativa 4:
V, V, F, V.

Alternativa 5:
V, V, V, V.